陵水酸粉：追寻那酸甜的初恋感觉

来源：     作者：陈曼莉    2010-10-25

　　那细细的粉配上鱼片、韭菜和秘汁等，做法像传统的海南粉，但味道又有别于海南粉，特别是那独特的酸味，十分开胃，让不少食客流连忘返，这就是酸、辣、香三味俱全的海南街头小吃陵水酸粉。

　　“就算不饿也想尝一碗陵水酸粉，吃完了总想再来一碗。”的确如海口市民何真所说的一样，在海口逛街时，她总喜欢到位于泰龙城后面小桥旁的那家有着7年的老字号陵水酸粉店吃一碗陵水酸粉，走进店里，吃酸粉的人很多，还有人在店外排队等候，会看到附近的居民干脆端个碗来，自己盛回家吃。在何真看来，陵水酸粉那酸甜、温柔的美好味蕾会令她想起初恋的感觉，犹如春风拂面非常舒适，能带给她一天的好心情。

　　传说清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合丰富的海产，将其进行改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。陵水酸粉在陵水地区非常有市场，老少皆宜，无论哪家办喜事或是祈福，反正自家办的大大小小的酒宴都会准备酸粉。

　　记者了解到，正宗的陵水酸粉其普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。有了酸自然少不了甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体，无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉。陵水酸粉制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用，再将牛肉和沙虫烘干后油炸，使其色金黄，喷香可口。食用时，配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可。所用材料为米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等。

　　“陵水酸粉有粗有细，吃起来酸酸的、脆脆的、香辣可口，不过大多人爱吃细粉，嚼起来有点脆的感觉。”24岁的罗罗有个爱好就是搜罗品味大街小巷的美食小铺，罗罗说，她觉得海口龙舌坡市场附近的老郭妈酸粉店比泰龙城后面小桥旁那家陵水酸粉还好吃，尤其再喝一口店里所配的清淡、清香的海螺汤味道更妙，罗罗还推荐了在海口市金垦路、大英山等路段的陵水酸粉店，价格大多在4、5元一碗。

　　当然，想吃最正宗的陵水酸粉当然要到陵水县了，据了解，陵水人都认同陵水酸粉出自陵水安马村，这个村几乎家家户户都会做陵水酸粉。在陵城镇的几条街上，能找到“安马酸粉”的招牌。这些酸粉店隐迹于闹市之中，只有本地人才能清楚地找到它们。而许多爱好美食的网友们则一致推荐那家在陵水高速路口的陵水酸粉店，你如果开车出差到陵水，不妨停留下匆匆的步伐也来上一碗，此等美食定能为你的旅途增添新的酸甜味道。

　　（本报记者 王燕珍）

　　陵水酸粉（资料图）