如何吃带子不中毒

来源：     作者：陈曼莉    2010-10-28

　　带子：贝类的闭壳肌。北方称鲜贝。带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食干制品即为江瑶柱，北方称干贝。营养价值极高，是珍贵的海产食品。带子在广东、海南沿海盛产。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

　　

 

　　链接事件：

　　五月下旬，香港澳门等地惊现“毒带子”，数名民众食用带子后出现了麻痹性毒素中毒的症状。据香港中毒者描述，他们在家中进食带子后半个小时至3小时，出现面部、口部、舌头和喉麻痹，伴随四肢乏力、晕眩、视力模糊、肚痛、恶心、呕吐及腹泻等症状。有关部门表示，中毒严重者可导致说话和呼吸困难。

　　5月20日上午广东省卫生厅发出食品安全警报，提醒各地食品安全监管部门要加强对贝类的监测，确保民众身体健康，同时呼吁民众近期慎食贝类水产品。神探的手机也适时收到了一条忠告，近期最好不要进食双贝壳类的海产，当时神探还不知道，在海鲜市场上正因为此次的“带子门”刮起了不小的风暴……

　　5月23日，在香港北角码头的海鲜市场内，购买贝壳类海鲜的市民明显减少。事因“毒带子”事件扩展至广东及珠海，香港食安中心迄今收到14宗个案、共有28人出现麻痹性中毒，目前仍未查明问题鲜带子产区。当局提醒市民暂时慎吃贝类水产。

　　5月25日，新鲜带子“毒”翻港珠澳，在市场上引发一阵“带子慌”。一些菜市、超市和酒楼，均表示未收到相关部门禁售通报，但除菜市外，超市、酒楼难觅带子踪影。受到珠三角其他城市不断出现的食用鲜带子中毒事件影响，带子销量已经减少，价格也出现下降。[page]

　　带子毒还是人更毒?

　　“带子门”事件一出，广东省卫生厅发出食品安全警报后，各大媒体也拉响警报，纷纷出动。一时间谈贝色变，人们奔走相告，别去吃带子。神探不禁叹息，我们的生活里又少了一味食材。自从疯牛病、口蹄疫、禽流感，再到瘦肉精、孔雀石绿、苏丹红，我们身边可以吃的东西到底还剩多少?几乎是媒体曝光一件，人们就惊讶一次，媒体的作用是强大的，强大到我们只能在菜市场里面提着空空的菜篮发愣了。

　　可是，我们需要的是在第一时间能给我们有效指导意见的媒体。吃带子中毒，人们会直接将责任归咎于带子本身。那么，所中的毒是否就是带子惹出来的?非也!带子本无毒，人类早就有食用带子的习惯了。为什么这么长时间相安无事，突然就出现了中毒事件?有人说是由于夏季炎热，带子放置时间长了变质。也有人说是气温增高，海水中副溶血性弧菌增多，海产品相对菌数增多，尤其是一些贝类容易被污染，死后导致其携带副溶血性弧菌(嗜盐菌)尤多，吃了后容易引起食物中毒。但这仅是食物中毒的原因之一，不食用死去时间较长的贝类和烹调时间足够即可被免之。

　　然而，这次服用带子中毒另有原因，原来带子有毒是由于受到藻类毒素的污染，当天气转热，海水温度变暖。带有麻痹性毒素的海藻容易生长，带子依靠鳃纤毛活动形成水流滤下有毒海藻等食物，使摄取的毒素在肝、胰、肠、生殖腺和肌肉累积，而变得有毒。也就是说，是海域的污染导致了带子有毒!是海水富营养化产生的赤潮导致了带子有毒!人类的活动加剧了海水营养化，更有利于单细胞微生物的繁殖，真正下毒手的其实正是人类自己。

　　一般来说，贝类的毒化与海水有毒藻类的浓度有直接关联，有毒贝类中毒发生在5月中到10月底。讽刺的是，就在毒带子出来之前，5月19日，广东省政府新闻办公室发布的《2009年广东省海洋环境质量公报》显示，广东海域污染形势堪忧。广东海域污染范围有扩大的趋势，与2008年相比，广东受污染海域面积增加3.6%，而中度污染和重度污染面积增加均超10%。这印证了：人类总要遇到自己把环境污染以后的恶果。我国的城镇化也给我们带来了持续环境污染的恶果。[page]

　　想吃又怕中毒?

　　既然这个结果与人类发展相关，不能一昧只让消费者去学会分辨东西的好坏，有毒还是没毒。最重要的是狠抓源头，污染已是事实，就不能让污染再扩大化。用立法来禁止在赤潮期间采集食用性贝类，可从源头上减少中毒的可能性。当然，作为消费者，我们还是有必要懂得一些保护自己的措施。

　　看?藻源毒素不仅存在于带子中，蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产都可能受污染，市民都应慎吃。双壳贝类海产属滤食特性生物，是贝壳类海产中毒的常见传播媒介。而在赤潮来临的季节，这些贝类生物容易食入有毒的海藻，毒素就会积聚在贝类的组织内。毒素对贝类本身并不会造成影响，而且其外表、嗅味或味道均与正常贝类无异，但人食用后则引起中毒。所以，我们在挑选上面是没有办法靠外观去判别其有无毒素的。

　　最简便鉴别有毒带子的方法是动物试验，把2只带子的内脏喂猫，如2小时内猫不出现呕吐等胃肠道反应，则表明本批的带子不带藻毒素，可以安全服用。冬季贝毒降低，食用11月份至次年1月份采集的带子，基本不会发生中毒。

　　煮?可惜的是，这些藻类毒素是耐热的，高温加热也不能起到解毒作用。所以即使用蒸、煮、烘和烤后还可能引起中毒，加碱可减毒，加碱后煮沸20～30分钟可减少毒素85%以上，但经碱处理后带子风味口感全无。有毒带子中毒症状一般为恶心和呕吐，在进食30 min～16 h出现口、舌及四肢出现刺痛、麻痹或灼热的感觉，也会出现头痛、晕眩和肌无力，一般在24 小时内好转，48 小时内症状消失，少数中毒者可死于呼吸衰竭。反复中毒并不能产生免疫，最小中毒量并不能提高。

　　如果通常的方法也奈何不了毒素，我们必须要放弃带子吗?看来并没有这个必要，我们可以在有毒藻类污染的海域严格执行检疫规则，在非夏季采食，用猫来鉴定带子是否有毒，还能通过限制进食量等方法尽量减少毒素进入体内的量，食用带子总体来讲是安全的。

　　也有这样的说法，市民若是食用，可将贝类浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素，但毒素也有较高的脂溶性，要排除污染了带子上的藻类毒素，其处理时间必须长7日以上，显然其解毒方法并非绝对可靠，也难以实施。食用时避免进食含毒素高的内脏、生殖器及卵子等，安全性稍高。

　　万一出现消化道和神经中毒症状，应及时前往医院就诊，采用对症疗法(如用催吐排除残留在胃毒素)和支持疗法(对重症的呼吸衰竭病人吸氧和人工呼吸)后，一般预后良好。事实上，如果就医及时，此种食物中毒的致死率是非常低的。在处理病人时，注意勿服用含酒精的饮料和药物以免加重病程，不要使用镁制剂，如用硫酸镁导泻，因为藻毒素药理作用类似有钠通道阻断作用的河豚毒素，高血镁有抑制神经传导的作用。

　　小链接：

　　赤潮和贝类中毒有关，有毒的藻类主要有短稞甲藻、链状原膝沟藻和塔玛仑沟藻等。加勒比海沿岸的民众也常常受到了赤潮的侵袭。在赤潮发生时期，不要进食赤潮发生区域所产的海产品，我们也可向其借鉴。一般要在有毒藻类繁殖消退后3周后，贝类才能转为无毒。海水的温度是赤潮发生的重要环境因子，20～30℃是赤潮发生的适宜温度范围。科学家发现一周内水温突然升高大于2℃是赤潮发生的先兆。据监测资料表明，在赤潮发生时，水域多为干旱少雨，天气闷热，水温偏高，风力较弱，或者潮流缓慢等水域环境。