骑楼深处“苦守”薏粿老手艺的刘阿姨

来源：     作者：陈曼莉    2010-11-18

刘阿姨包裹薏粿的手法干脆利落，3秒钟完成一个。（王祝华 摄）

　　新华网海南频道10月27日电（王祝华）刘阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢旧式骑楼里。

　　刘阿姨本不是海口人，是正宗海南琼海人，20多年前嫁给了海口人--唐大叔，从此，把琼海、文昌一带百姓做“薏粿”的好手艺也带到了唐家。

　　薏粿，在琼海、文昌一带农村，是逢生日、嫁女儿、7月半鬼节才会做给自家人吃的。

　　30多年来，刘阿姨坚持用琼海最传统的方法做薏粿。

　　买最有揉韧性的糯米回家浸泡，研磨成粉，滤水压干，做成100%的糯米面团，刘阿姨说，这样的作法和市面上一些人买干糯米粉掺和面粉做的外皮相比，口感是完全不一样的，这样更有劲道，而且容易保存，在常温下存放一个星期，吃的时候加热一下，绝对不会有馊味。

　　做薏粿的“托底”，刘阿姨坚持用琼海人喜欢用的黄芭蕉叶。黄芭蕉叶肥大，质地柔嫩，做托底结实，整个薏粿烹煮的时候不会散开，用阿姨的话说是：不会“飞”掉。[page]

刘阿姨家的薏粿要经过很多工序。（王祝华 摄）

    由于坚持传统的作法，刘阿姨家的薏粿要经过很多工序。前一天晚上就要开始准备所有材料，除了磨糯米，浸泡糯米，滤水压干，反复和糯米团，还要把馅料原料椰子丝、花生米、芝麻、冬瓜糖、猪肉丁等炒熟、腌制好，第二天花掉整整一个早上裹薏粿，午后才完全出锅。

    刘阿姨说，这样的“自找麻烦”做法在海口是不会再找到第二人了，所以，刘阿姨家的“麻烦薏粿”一天的产量不高，一般在800个左右。

    薏粿做出来后，有几个小贩固定跟她订货，在海口一些老街摆卖；剩下的，街坊邻居每天10个8个地直接登门买，就卖完了。

    刘阿姨得意地和记者说，她家薏粿好吃整个水巷口的人都知道，对面几家高高的骑楼的主人，子孙偶尔从上海啊、国外回来省亲，临走都会从她这买上好几十个回去，偶尔打电话给海口的亲人的时候，还会说：怀念刘阿姨做的薏粿。

    采访中，我一直追问刘阿姨的全名，刘阿姨坚持不肯说，理由是“害怕出名”。

    刘阿姨说，他们家是唐大叔看火、出力气，媳妇刨椰丝，女儿偶尔帮帮手，其实他们都是给她打杂的，主要的活都是自己在做，特别辛苦，每天800个左右已经是她的极限了！