海南沙虫干：味道香 口感脆

来源：     作者：陈曼莉    2011-01-04

沙虫干

　　新年来了，如果你来海南旅游，想着带一些当地特色的海鲜干货回家送亲友，那么沙虫干算得上是送礼上品了。沙虫干就是沙虫被挖出来之后晒成的干。晒成的沙虫干味道香、口感脆，便于保存，面且重量和体积大大减小，更便于运输携带，通常餐桌上的沙虫菜肴其实都是沙虫干做的。

　　沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，属海鲜类，不属中药类，沙虫含丰富蛋白质，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。

　　记者了解到，沙虫干识别与选购的方法如下：沙顶级品质的沙虫一般在8至11厘米长，非常干，不像一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色（非暗黄或暗黑），虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少许沙子；而4至6厘米长的沙虫为小虫，品质为三级，沙虫呈暗黄色。因为难处理，所以都会有不少的沙子残留。

　　海南儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。光村的沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。

　　沙虫干的吃法：首先用剪刀把沙虫剪开，用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，当沙虫有点卷的时候，把沙虫取出。最后就是快速用水洗，跟着就放在水里泡。熬汤或者煮粥时就把沙虫捞出，把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸，否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道。沙虫干泡发后，可做成各种精美菜肴。

　　如果海口市民想选购沙虫干等海鲜干货，那么记者给您推荐两个地方： 1、东门市场（博爱路海鲜干货产品一条街，位于博爱北路中间) 2、水产码头批发市场(位于新港码头那一带) 。 （本报记者 王燕珍 摄影报道 ）