食神降临海口品尝小吃 以好的态度才能做好美食

来源：     作者：陈曼莉    2011-01-04

　　海南在线1月4日消息：12月31日，备受市民网友关注的“海口骑楼小吃街”正式开幕，主办方特别邀请了来自自香港与周星驰合作的电影《食神》原型戴龙，以及新加坡、台湾、四川、北京、上海等七位华人美食界著名美食家莅临海口，并品尝海南百种地道美食。

　　在由海南在线独家主办的“食神品尝美食座谈会”上，众“食神”以自己丰富经验对海南美食提出了许多建议。

　　来自新加坡的“食神”曾镜雄先生表示，游客来到任何地方，除了参观美景，看看风土人情，最重要得还是“吃”，怎么让游客回去之后，对这个地方还念念不忘，还要对朋友介绍的，除了看到海南的美景，还会介绍，吃到了什么东西。文昌鸡是海南鸡饭的发源地，但可惜的是，现在提到“海南鸡饭”，人家会想到新加坡的。去香港旅游，人们想到的是去吃烧鹅;去上海旅游，人们会想到去城隍庙吃小笼包，去台湾台北，会想到西门町吃个木瓜牛奶，来到海南，来到我们骑楼小吃街，就要能够做到有几道有风味代表性的小吃，对于海南的旅游是一种促进，这个很重要。曾镜雄先生介绍，文昌鸡比新加坡的鸡味道好得多，新加坡的鸡只养38天，三斤多。但是人家用这么没有味道的鸡做出了非常好吃的味道，这就是一个做工美食的态度问题。

　　来自台湾“食神”郭泰王先生认为，做美食是个过程，也是一种态度。有好的态度，天上飞的，地上飞的，山珍海贵，都可以做成最好的美味。做美食其实最简单的做法，最困难。既然海口有了现在这么好的“骑楼小吃街”，怎么改变小吃一直以来的肮脏、不卫生的印象，这就需要包装，也需要一个做美食的态度，就要从原有的食材和做美食的态度开始，这样做美食一定会成功。

 

台湾“食神”郭泰王

 

 

新加坡食神曾镜雄

 

 

新加坡食神曾镜雄与台湾食神郭泰王品尝海南小吃(周宗贵摄)

 

　　新加坡的“食神”曾镜雄：

　　曾鏡雄Peter Tsang，现任龙标燕窝御厨顾问，也是新加坡“香港之友”厨师协会会长。39年的厨艺真功夫和周游列国的丰富阅历，其精心烹调的美食，融合了中式料理的烹调精细、日式料理的调味精髓和法式料理的精致盘饰，深深俘虏着饕客刁钻的味蕾。

　　曾镜雄师傅1955年出生于香港，并在当地入行，自1970年起陆续在多家酒楼任职。1981年初到新加坡，5年后在此定居。曾担任本地香格里拉大酒店香宫中餐厅的行政总厨。2004年初赴日本东京担任帝国饭店北京中华料理餐馆总料理司一职，管理日本九间酒店的中餐出品。

　　曾师傅曾在本地和日本为许多国家元首的晚宴烹调食品，包括内阁资政李光耀先生80大寿晚宴、前总统黄金辉先生银婚晚宴、前香港特首董建华先生就职晚宴、中国前总理李鹏先生的晚宴、日本首相小泉纯一郎的晚宴等等。

　　在奖项方面，曾师傅曾在1996年香港旅游协会所主办的美食比赛中获得“最优秀烹饪技巧奖”，并在1998年新传媒电台958城市频道、972最爱频道与新加坡酒楼餐馆公会联办的美食投选中荣获饮食业中至为崇高的“金鼎荣誉大奖”。自此数年间，便频频担任“金鼎奖”评判，极具威望。

　　曾任：

　　新加坡香格里拉酒店香宫行政总厨。

　　新加坡“ 翡翠饮食集团”集团总厨。

　　日本东京帝国饭店，北京中华料理

　　餐馆总料理司(行政总厨)。

　　中国上海文华酒店行政总厨。

　　中国上海Shera ton酒店行政总厨。

　　新加坡“快活谷”餐厅主厨。

　　着作： 《名厨教做菜1 & 2》

　　台湾“食神”郭泰王

　　厨龄超过20年的郭泰王师傅，主攻潮州菜，是台湾第一位获得法国蓝带骑士协会勋章的师傅。

　　故宫晶华饭店主厨

　　前冠翔四季饭店行政总主厨

　　前台北华国饭店行政总主厨

　　2008新加坡创意素食研讨会策划主厨

　　冰冰好料理、美凤有约年菜系列、美食凤味等节目烹饪主厨

　　苹果日报年菜单元评审主厨

　　法国蓝带认证

　　国际评审委员认证

　　国际烹饪大师金牌

　　第七届上海FHC国际烹饪大赛银奖

　　餐饮交流协会创会会长