中国食神降临海口 烹饪大师李耀云谈文昌鸡传承

来源：     作者：陈曼莉    2011-01-05

 

 

 

 

中国食神李耀云先生品尝海南小吃(周宗贵摄)

 

　　海南在线1月5日消息：2010年12月31日，备受市民网友关注的“海口骑楼小吃街”正式开幕，主办方特别邀请了中国烹饪大师李耀云先生前来海口，品尝地道海南美食。

　　据了解，李耀云先生是当前国内最负盛名的烹饪大师之一，是全国首批国家级烹饪大师，现任中国烹饪协会副会长、上海烹饪协会副会长;上海饮食行业协会顾问,是中国烹饪大师、世厨联国际评委、国家级一级评委、高级烹调师。 李耀云先生1999年成为中国仅有的两位世厨联国际评委之一，2000年又通过考核担任国家级一级评委，被评为2000年全国十佳厨师。2002年他又应邀担任在香港举行的“美食之最大赛’’评委，并应邀进行“雪中送碳”、“蒜椒桂鱼”、“松仁鱼米”的厨艺表演，以其卓越的技艺被称为“中国食神”。

　　当天下午，由海南在线独家主办的“食神品尝美食座谈会”上，“食神”李耀云先生就海南文昌鸡的传承等问题与到场的从多香港、台湾、新加坡等各国华人“食神”进行了讨论。

　　对于目前许多人感觉海南文昌鸡味道不如从前，文昌鸡的发展如何传承的问题，李耀云认为海南鸡饭在东南亚名气很大，文昌鸡用什么原料的“鸡”做非常的关键，文昌鸡从养殖到配料都是有一套要求的。传统文昌鸡从喂养开始，都是一套传统的标准流程，喂榕籽等。但现在这样文昌鸡是越来越少了。文昌鸡有名气后，世界上的需求量很大，供货量大，每年都达到几十万只，导致了现在的工业化流水线的生产。这也是发展的一种两难问题。

　　李耀云表示搞餐饮做美食不是搞原子弹，传统的食料如果按工厂化的发展，就会失去美食原本的味道。文昌鸡饭是海南华侨带到东南亚的，一直严格的尊重并按照老传统方法来制作，但是市场化后，更多的商人要求更大的利润，所以传统的文昌鸡现在市场上很难找到了。中国人吃得多吃得绝，这个产业，如果按照标准出口，路会越走越窄。

　　他建议，建设国际旅游岛，海南旅游不是仅仅以游为目的，也要有美食在这里面，感受海南的文化也要从美食中去了解，“吃”要配套上去。美食要从质量上要有提升，不客气的说，海南美食的提升空间还是很大的。他表示，他来到海南以后，感觉在美食方面与其他地方相比差距还是太大了，希望政府要有政策的支持，同时保持传统，传统不是守旧。

　　他希望再来海南，能够吃到真正的文昌鸡。