春节游三亚十大名菜等您尝 荔枝沟鹅肉闻名

来源：海南特区报     作者：林可婷    2011-01-26

　　核心提示

　　外地游客春节期间到三亚旅游度假，品尝当地美食是一项不可或缺的内容。在餐饮行业资深人士的推荐下，记者经过网罗搜寻，向广大读者推荐“三亚十大名菜”。

　　“三亚十大名菜”每道菜的原材料均产自三亚，具有浓郁的本地特色，色香味俱全。

荔枝沟鹅肉

　　荔枝沟的鹅肉远近闻名，特点是肉质细腻柔软。做法以水煮白切为常见，蘸料则各家自有风味。鹅肉已是味美，还有细嫩的鹅肝、脆生生的鹅肠，更有那肥厚的鹅掌，手抓着啃，味道甚佳。

　　原材料：

　　三亚荔枝沟农家鹅。

　　做法：

　　1.把鹅宰杀洗净，然后秘方腌制2小时；

　　2.将整个鹅放入冷水中煮到9成熟；

　　3.切块上碟，辅以各家自制蘸酱。

[page]

羊栏酸鱼汤

　　由三亚疍家人首创，后经羊栏镇的当地人发扬光大。食材取自三亚近海各种鱼类，辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。各种鱼肉鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，食之令人胃口大开。

　　原材料：

　　三亚特有的酸杨桃、酸豆及近海鲜鱼。

　　做法：

　　1.加入清水及三亚酸杨桃、三亚近海鲜鱼、酸豆、西红柿，放少许油，煮10分钟；

　　2.加入黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续煮5分钟；

　　3.鱼熟汤美时，加入盐等调味品即可食用。

[page]

槟榔花鸡

　　鸡是槟榔树下养的鸡，花是槟榔树上开的花，两下相遇，创造出一个三亚特色的药膳，汤汁咸鲜可口，鸡肉质嫩香甜，饱了口福还养肠胃。

　　原材料：

　　三亚本地农家鸡、槟榔花。

　　做法：

　　1.槟榔树花先用热水发泡，新鲜鸡肉切块备用；

　　2.煮沸清水，放入槟榔树花、三亚本地农家鸡、姜片等材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，放入盐等调味品即可。

[page]

南海鲜鲍

　　南海野生鲍鱼色泽美观，口味纯和、鲜美，肉质紧凑，特大极品单只达3两重，为海味重滋补之首选。

　　原材料：

　　产于三亚南海的新鲜鲍鱼。

　　做法（有用蒜蓉蒸和焖汁两种做法，在此仅介绍蒜蓉蒸法）：

　　1.将鲍鱼由中间切开；

　　2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

　　3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

　　4.蒸10分钟，拣出葱、姜、花椒；

　　5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

　　6.将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸吃。

[page]

南山素斋

　　三亚素斋最早起源于南山文化旅游区，因此而得名。南山素斋选料严格，加工精细，除野菜、时令蔬菜外，还采用深山野生菌类、魔芋、豆制品及菇类、木耳等，营养丰富且具有极高的保健价值。采用养生素材，辅以高超的厨技，将各类素食做成外观、口感极佳的食物，堪称三亚一绝。

　　原材料：

　　野菜、菌类、豆类等素食。

　　做法：

　　南山素斋自成一体，菜色出品各不相同，种类达上百种，每道菜品均进行针对性制作。

[page]

藤桥排骨

　　用藤桥本地农家自养土猪之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道极佳。

　　原材料：

　　三亚本地猪的排骨、三亚山区野生蜂蜜。

　　做法：

　　1.猪排骨剁成12厘米长的段，放沸水中去血水；

　　2.排骨加料酒、生抽、姜葱码味；

　　3.排骨上锅蒸至酥烂，拣出待用；

　　4.锅中倒油烧至七成热将排骨放入炸至金黄；

　　5.锅中留底油，加入蒸排骨的肉汤，再放入已炸熟的排骨和各类调味品焖烧。

[page]

安游夜光螺

　　产自安游近海，新鲜味美。连着螺壳一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆又带有一股韧劲，甚有嚼头。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鲜美。

　　原材料：

　　产自安游的夜光螺。

　　做法：

　　1.新鲜夜光螺腌制后备用；

　　2.热锅加油，用旺火烧至八九成熟时，倒入螺肉过油，迅速出锅；

　　3.锅内留底油，下入葱姜爆锅，随即倒入过油螺肉、木耳、菜心及水，快速翻炒至汁少味香，即可出盘。

[page]

疍家咸鱼煲

　　疍家渔民常年居于海上，捕到上好的鱼（多以红鱼为主要材料）时，便将其放在船只的甲板上晒制，在海风和海面骄阳的共同作用下，制作出无任何人工添加剂、肉质紧实耐嚼的精品咸鱼干。疍家咸鱼，鱼香浓郁，煲以五花肉，实在是美味无比。

　　原材料：

　　■家海晾鱼干、上好五花肉。

　　做法：

　　1.红鱼干发泡后，切片待用；

　　2.将码味后的五花肉，以文火烧10分钟；

　　3.放入红鱼干，以瓦煲焖熟。

[page]

雅亮老鼠猪

　　雅亮为三亚边远山区，当地特产小种猪体质细致紧凑，头小而长，耳小而直立，嘴尖，故又被形象称为老鼠猪。其肉质细嫩清甜，骨头软脆，大可连着皮肉嚼烂落肚，做法多为白切或红烧。

　　原材料：

　　雅亮老鼠猪。

　　做法：

　　1.新鲜猪肉洗净沥干水分后切成3厘米厚的方块；

　　2.下油翻炒至五成熟时加水红烧；

　　3.加入各类调料，小火焖约30分钟。

[page]

海鲜火锅

　　取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，尤其美味。

　　原材料：

　　三亚本地的新鲜海产品（虾、蟹、螺、贝、鱼皆可）。

　　做法：

　　1.以姜片、蒜苗等调制锅底；

　　2.烧开后依个人爱好放入各类海鲜；

　　3.蘸着秘制的酱汁即可食用。