[美食搜罗]春节带着你的胃去品尝海南“味道”

来源：人民网海南视窗综合     作者：林可婷    2011-01-27

　　春节的味道渐渐浓厚，“吃”也是节假日不可缺少的主题，超市内琳琅满目的糖果与饼干；家属楼、小区内各家凉台上红色的香肠与腊肉，无处不在的馋人味道正在挑战着你的味蕾，别羞涩了，让心中那股股馋劲蹦出来吧，和人民网海南视窗的小编一起给自己的胃来次旅行！

　　

海南小海鲜――
　　

海鲜蚝

 

　　◆海口版桥路海鲜市场：板桥路是海口市有名的海鲜一条街，卫生环境一般，规模却相当大，有大大小小的海鲜大排档几十家，有的大排档据说可容纳2000人同时用餐，还有专卖各种生海鲜的大市场。由于价格相对便宜，一般老百姓消费得起，所以十分红火。一到晚上，这些餐馆、大排档就生意兴隆，门庭若市。

　　◆东寨港曲口海鲜蚝：据说，曲口的海鲜蚝是全海南最靓的蚝，在别处很难吃到如此鲜美无比的蚝。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。

　　◆香煎铺前马鲛鱼：这道香煎马鲛鱼早已名声在外。海南人最淳朴的吃法是，一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，那种滋味既清爽又可口，这种并不生猛的吃法实际上更深得人心。

　　◆万宁后安鲻鱼汤：产于后安小海的后安鲻鱼一般采取煮汤的吃法。一锅清水，两片姜片，最简单的鱼宴，但喝过汤后你才相信自己的选择。据说，后安鲻鱼是高档鱼种，海鲜补品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一，在万城镇上许多鲜鱼汤店里都能吃到这道菜。

　　◆三亚酸豆杨桃酸鱼汤：在三亚，这道菜已经深得岛内外游客追捧，汤汁酸甜开胃，鱼肉嫩滑爽口，这样的鱼汤店在羊栏很多，驱车前往不难找到，有的在外场环境简单，有的鱼汤店也有高级的包厢，不管环境如何，滋味总是一样的。

　　◆儋州松涛鳙鱼：去松涛吃鱼的传统已经有很多年，松涛鳙鱼肥，多油，但不腻，肉质细甜而不涩。一盘鲜美的鳙鱼拌着金黄的酸菜、酸笋等佐料倒入锅中，锅中白汤翻滚，乳白的水气散发着引人垂涎的香味，令人百吃不厌。日前记者前去踩点时听到一种说法，鳙鱼只有在湖上吃才有风味，一旦买回家，则风味全失，听来有些邪乎。但在松涛水库上喝鱼汤，那绝对是美景、美味的绝佳组合。
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　海南新奇“特色菜”――

　　

干煸小黄牛

　　◆三江清炒黄秋葵：在海口三江镇凤生香草园里有一道菜，甚至比香草系列的食谱都值得尝试，那就是清炒黄秋葵。黄秋葵被称做“绿色人参”，是一种堪比黄金的保健蔬菜，功效强大，一份也才25元左右，价格经济实惠，是一种很少见，但却非常爽口美味的食品。

　　◆定安菜包饭：不要以为就只有韩国人吃菜包饭，定安人吃菜包饭已经有上百年历史。这道美食在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。制作菜包饭，首先要煮好干饭，接着把包饭用的油菜备好;再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃，别有一番风味。

　　◆琼中干煸小黄牛：在琼中，当地人把小黄牛肉称之为“鹿肉”、“野牛肉”。小黄牛全都是野放的，黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上，以吃树叶为生，而其他地方的牛一般都是吃草的。在很多当地的农家乐饭庄里，干煸小黄牛点击率极高，是一道很受欢迎的热菜。

　　◆白沙雷公笋：雷公笋是黎族地区野菜的一种，遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨时破土而出。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。雷公笋汤又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤可少生病，是具有白沙山区特色的“绿色食品”。在白沙和琼中一带的餐馆里很容易就能吃到。

　　◆临高新盈土窑鸡：在临高新盈的一家农庄内，土窑美食让这里每到夜晚食客如织。农庄里的服务员用锡纸将已经调好味道的当地土鸡包好，放进小工们搭好并且烤红了的土灶里。大约半个小时后，“土烹”的烧鸡出炉，味道清香不同寻常，这里吸引了很多自驾游客。
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海南西线“主打菜”――

　　

临高烤乳猪
 

　　◆演丰咸水鸭：有人说一只鸭子富了一个村，这指的就是演丰的咸水鸭，目前咸水鸭已经成为海口美食的一块招牌，在东寨港边上的许多农家乐餐厅里都能吃到。咸水鸭生长的主要环境在演丰独特的红树林边的滩涂地，其以红树林滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，因此肉质香浓，滑而不腻。

　　◆澄迈白莲鹅：澄迈白莲鹅的名气很大，但许多驴友探路回来发现，白莲鹅店基本上都已移师老城。西线23公里处就有好几家白莲鹅肉店，大约半个小时车程，许多住在海口市区的人经常开车来这里吃饭。

　　◆瑞溪牛肉干：在海南两大牛肉干享誉岛内外，一是锦山牛肉干，二是澄迈瑞溪牛肉干。瑞溪牛肉干曾经在央视亮相并被广为推介，成为自驾旅行中不容错过的一道风味小吃，在金江镇或者瑞溪镇的农贸市场里就能买到。被澄迈县称为“牛肉干大王”的“禄记”得到更多口碑。

　　◆临高烤乳猪：听说去临高吃烤乳猪，一定要趁早，因为早上既能吃到烤的乳猪也能吃到白切的乳猪，风味各异。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤为最佳，这道菜已经有千年历史，许多人说绝不输给海南四大名菜。

　　◆儋州王五狗肉：“狗肉穿肠过，赛过活神仙”。儋州狗肉不仅味美，还是上等的滋补品。在儋州，王五(王五镇)狗肉早已闻名琼岛，许多外地宾客到儋州来必吃上一回狗肉，方为不虚此行。儋州民间喜好养狗，有不少烹调狗肉的秘方，有干煸、清炖、白切及狗肉火锅等等，让您回味无穷。

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海南东线“主打菜”――

文昌鸡

　　

　　◆东山羊 东山羊产于万宁市东山岭而得名。东山羊毛色乌黑、肉肥汤浓、鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。东山羊食法多样，烧、炖、煮各具特色。

　　◆文昌鸡 正宗文昌鸡因产地在文昌市而得名，是通过精良选种，精心配方喂养的特产家养鸡。经高超烹饪和配好佐料后，色油亮，味醇香，骨软肉嫩，吃起来滑而不腻，香而不俗，食而不厌，香美可口，受中外人士喜爱。

　　◆加积鸭 加积鸭又称“番鸭”，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，因琼海市加积地区饲养方法独特，出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩，入口肥而不腻，世人特赐“加积鸭”美称，以区别其它地区饲养的“番鸭”。加积鸭有3种食法，可做成白切鸭、板鸭、烧鸭，味道俱佳。

　　◆和乐蟹 海南著名传统名菜之一。产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏多著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。
　　烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，各具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原形之美。

　　◆温泉鹅 万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、淳香可口的特点，鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素。食法大多以白切为主。温泉镇路边都是吃温泉鹅的饭店，三、五个人100元左右。

　　◆海南鸡饭 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡，是刚成熟而尚未下蛋的鸡。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，吃起来清香爽口。一般的小饭馆和酒店都有鸡饭吃。

　　◆海胆 又叫海刺猬，文昌县龙楼所产的海胆比较有名。可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口。

　　◆龙虾 在文昌东郊椰林，可在养殖的网中自选鲜活龙虾，即时品尝美味。多是生吃龙虾（蘸上芥末和调料），并用虾尾、足等熬粥，也有油炸、爆炒、清蒸的吃法。

　　◆刺笋 又称酸刺笋，是琼海地区的一道特色菜，它是用名副其实生长在刺荆丛生的野生竹笋的幼嫩部分，去外壳切片，用清水浸泡让醋酸菌自然发酵至酸味而成，酸脆可口，具有营养保健作用，是蔬菜中的“贵族”。

　　◆塔洋粑沙 琼海街头名气最大最常见的早餐小吃--炒粉。粉质耐炒不烂，粉条细而匀，在炒好的热气腾腾炒粉上浇上由猪肝、粉肠、虾仁做成的芡，再撒上少许香菜，香气扑鼻，喜欢吃辣的再加上“灯笼辣椒酱”。

　　◆鸡屎藤粑 仔鸡屎藤是一种野生植物，其叶揉烂后有一种似鸡屎的特殊味道而得名。是琼海一带七月初一家家户户的节日食品，也是产后妇女、术后患者、体虚病人的补品。
　　做法：将新鲜洗干净的鸡屎藤叶与已泡好的新鲜大米一起碾成粉末，吃时将米粉加水拌均揉匀，掐成小指状般大小，水烧开后下锅，再加椰丝、生姜、红糖，稍滚就可起锅，味道爽滑糯甜。