海南美食DIY ：三亚春节佳肴

来源：天涯社区     作者：林可婷    2011-02-09

　　红烧福寿鱼
　　
　　吃完海里的，还得再吃河里的。福寿鱼平时也很常见，但因其名称沾光，有“福寿临门”的寓意，自然也成了年夜饭桌是常见客了。福寿鱼又称罗非鱼，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。

　　原料：

　　福寿鱼1条（约500克）。

　　配料：

　　生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。

　　做法：

　　1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；

　　2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；

　　3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；

　　4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

　　

5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；

　　6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；

　　7、出锅前放葱段；

　　8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

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　　红焖乳羊
　　
　　除了鸡鸭，三亚人恐怕最喜欢吃的就是羊肉了。满大街随处可见的羊肉火锅，一到晚餐时间都挤得满满的，特别是在冬天。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但营养丰富、有补虚劳，祛寒冷的功效，所以一直备受三亚人民的推崇。其常见吃饭为打边炉或是红焖，也有用羊肉炖萝卜的。

　　原料：

　　乳羊、牛肉丁、葱姜末、茴香、桂皮、香叶、清汤、调料。

　　制法：

　　1、将乳羊宰杀洗净，入沸水锅中焯水后，捞出，用细水冲约6小时。

　　2、炒锅置火上烧热，加油，放入葱姜末炒香，加入清汤、绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、香料，烧开后加入乳羊，稍焖片刻，倒出，转入蒸笼蒸至羊肉酥烂，将乳羊捞出装入盘中，原汤拣去葱姜、香料。

　　3、炒锅置火上烧热，加油，放入牛肉末炒干水分，炒出香味，倒入原汤，沸后勾芡，淋入明油，浇在乳羊上即可。此菜汤汁红亮，肉质酥烂。