白切文昌鸡等海南名菜有了地方标准

来源：     作者：肖传英    2011-02-10

      本报海口2月9日讯 （记者程娇）记者今天从省质监局获悉，我省《琼菜 白切文昌鸡》、《琼菜 白切嘉积鸭》、《琼菜 白汁东山羊》、《琼菜 烤临高乳猪》4项省地方标准已通过专家审查。

       近日，省质监局组织了我省有关行政主管部门、科研院校、餐饮企业，对海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会负责起草的《琼菜 白切文昌鸡》等4项省地方标准进行审查。该4项标准是根据海南餐饮行业推广和发展海南本土菜肴美食的要求而编制的，具有较高的科学性和先进性，得到专家一致通过。

 

       据介绍，琼菜系列菜肴以海南本土特产原材料为基础，具有鲜明的地域特色，向以味道清滋，烹调后营养成分保持良好而闻名海内外，具有岛屿文化、海洋文化的海南本土饮食文化内涵，深受国内外宾客所喜爱。但长期以来，由于没有统一的原材料、生产工艺和质量标准，往往出现选材鱼目混珠，初加工粗糙，深加工不细腻，菜肴制作方法五花八门等弊端，既影响了菜品质量，也制约了琼菜的发展。

       省质监局有关人士说，这4项海南省地方标准的出台，对规范琼菜标准化生产和销售，提高琼菜的质量安全水平，维护品牌的声誉，带动我省土特产和农副产品、海产品的生产发展，将发挥重要的作用。