炒粉：随时随地的美食

来源：     作者：肖传英    2011-02-11

　　在三亚当你不知吃什么时，就去吃一碗炒粉。因为炒粉在三亚的每个大小馆子都有，而且也比较美味呢！炒粉用的是扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，切粉可比米粉贵。油下锅，烧热放几片事先腌入味的鲜肉，略炒加蔬菜，象前面提到的点菜一样，你可以就蔬菜的种类和数量发表建议，一般大师傅都答应的，青菜嘛！你看他们啥时许你多加肉来着？炒过半熟下切粉，讲究是切粉要事先一条条分开，不然下锅后互相粘着，不进味。少许酱油（其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水，酱油哪有那样香），少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。这就只能是多吃几处，外加碰运气。