情人节不如吃朵限量“花”

来源： 广州日报     作者：王吉拉    2011-02-13

情人节心形巧克力 “火腿王”玫瑰 马苏里拉芝士及黑松露酿心形意大利云吞配芦笋汁 草莓巧克力蛋糕 鲜草莓蛋糕 烤三文鱼扒配红甜椒慕斯及西兰花

 

　　又到了一年一度要凭花寄意的情人节，也是各位男士要绞尽脑汁向情人、老婆大人显摆心思交功课的时候。要知道，当天的心意可不仅仅是自家的taste问题，还是自己另一半向闺密好友熟人同事show face的资本，怎么不可以加多两钱“肉紧”？最保险兼大路的做法当然是送一束越大越好的鲜花。只是现在的天气，一束鲜花顶多摆不过三两天。不如考虑一下请情人把特别定制的“花”吃下肚，和你的心意合体，把你的爱情铭记在心中！

　　文/记者梁旭华 图/张张无忌

　　Valrhona巧克力之花

　　逢到情人节，香奈儿例牌会推出一系列茶花之作，惹得一众女士心痒难搔，一票男士暗暗叫苦，只因即使是最最亲民的一朵胸襟茶花都非4位数拿不下来！对于刚刚过完年，荷包难免告急的各位来说，未免有点头痛的感觉。好，现在就教你一个讨巧的法子，就是送一个用上和Channel来自同一故乡的名牌巧克力Valrhona做成的巧克力之花情人蛋糕，走的同样是grand（高档）路线，市内独一由富力君悦酒店饼房推出，绝不撞款，即使是情人节期间也不会涨价，不过就要提前两天预订。

　　连蛋都要瞬间高温杀毒

　　说到君悦这款情人节限定蛋糕，可是饼师Maggie的心水之作，近看犹如一朵盛开在蛋糕上的山茶花，好比Channel山茶花的XXL版。那一枚枚花瓣都是有10年西饼经验的Maggie人手刨出来，然后放置冷藏成型的，象牙色的边儿深褐色的底，薄得如纸一般，轻盈得呼气用力一点都似乎会微微颤动的样子。这朵巧克力花所用的巧克力就是法国出名的Valrhona，是特别向品牌定制的，内里加入了纯天然榛子酱，可可脂含量高达30%以上，不像一般用来做装饰的巧克力那般甜腻，而是带着淡淡香甜。要制作这朵巧克力花，就像雕刻一样，手要够稳够定，刀刃轻轻一旋就要削下一片厚薄均匀的花瓣来，若是稍有半点重手，要不就会厚薄不一导致切出来的花朵形状不对称，要不就是令到花瓣断裂得重做，颇为考人。

　　至于这蛋糕的糕体，所用配方则是经过Maggie改良的君悦亚太区配方升级版，除常见的面粉和鸡蛋之外，特别加入了鹰栗粉和橙汁调配，前者可以令到蛋糕吃起来口感更软滑，而后者则会令到蛋糕吃起来多了一重淡淡果香，去掉了鸡蛋特有的腥气。不过比这个更重要的是，这里的蛋糕够安全。和一些星级酒店用的是早早配好的鸡蛋液不同，为求制作出来的蛋糕口感新鲜，君悦饼房用的是新鲜鸡蛋。不过每一个鸡蛋，在进入饼房之前，都要对蛋壳进行消毒清洗，然后在取出蛋液之后还会进行一次瞬间高温杀毒，好令到蛋液中的有害细菌都被消灭，同时又不会影响材料的新鲜度。而做蛋糕所必需的油，也是进口的沙拉油，油味清淡，不会掩盖掉蛋香。至于草莓就更讲究了，全部都是自然成熟的草莓，若是饼师觉得它不够熟，就放在室温下待到自然成熟才会使用，令其甜度和色度自然增加，味道天然。

　　清一色女饼师懂心思和其他五星级酒店的饼房相比，君悦这里的饼房师傅都是清一色的女将，格外了解女孩子喜欢浪漫温馨的心思，因此设计出来的情人节蛋糕造型都是以优雅梦幻风格为主，特别是女孩子最爱的草莓与巧克力更会大量运用，但是又不会很甜，因为饼师自己也是好吃甜品的女孩子，知道女仔对甜品那种又爱又恨的心理，所以这里的甜品所用的糖都是葡萄糖，吃多两口也不怕发胖。

　　必试推荐

　　情人节心形巧克力（8元/个） 用上了62%的Valrhona黑巧克力，有曼特宁和榛子两种口味，入口甜蜜中带点微微巧克力特有的苦味，而曼特宁更是有隐隐的焦香味透出，就像一段甜蜜而带着小小斗气波折的爱情。

　　草莓巧克力蛋糕（160元/磅） 提前两天预订较为稳妥。戚风蛋糕底，由于加入了橙汁和鹰栗粉，入口轻盈柔滑，和榛子巧克力花的细腻醇滑口感颇为夹。

　　鲜草莓蛋糕（160元/磅） 每日限量一个，也是最划算的一个，说是说一磅，其实一个有1.5磅！但是需要提前两天预订。这是因为它是纯用新鲜草莓做出，奶油则是新鲜奶油加入樱桃酒打成，因此不像一般蛋糕耐放。

　　贴身定制的帕马火腿花

　　若是你想送给情人一束绝对不会和人撞款的花，那么不如就送她一朵走高级定制路线的“花”吧！这朵“花”身份高贵，来自遥远的意大利PAMA城，必须经过主厨肯首亲手炮制才会盛开在你面前，菜单上是压根不会有的，因为这是一道情人节个人定制限量版菜式，需要提前两天电话预约丽思卡尔顿酒店3楼的意大利餐厅！

　　金贵火腿王玫瑰

　　丽思卡尔顿酒店意轩餐厅的火腿是一只带有皇冠标志的“火腿王”。这只皇冠“火腿王”，是24个月熟成的正宗意大利帕马火腿，身上盖满了章。在意大利，这种有皇冠LOGO的帕马火腿也有自己的法定产区保护和规范。首先它的猪种必须是意大利特有猪种Large White Landrance和Duroc，这种猪体重超过150公斤，但是却不会一味痴肥，因为它是吃Parmigiano芝士长大的，腿身肥厚适中。为什么会是吃Parmigiano芝士？这是因为正宗帕玛火腿只产自意大利北部艾米里亚——罗马涅区的帕玛省内的南部山区，此地最出名的芝士就是Parmigiano，产量极大，生产商们会把生产完芝士后的边角料、牛奶渣等芝士周边产物用来喂猪，令到猪们带有厚实的皮下脂肪，肉质柔滑，最适合做火腿。等到这些吃芝士的猪们长到150公斤左右，就会有专门的火腿制作商对它们进行“选美”，其中的“美腿”猪——也就是腿肉特别厚的就会被逮去做火腿，先用盐腌制一个月，然后就被晾起来，由经亚平宁山脉吹来的山风配合北部的干爽气候熟成一年以上，然后经过火腿工会的检验室以专用的骨针检验，优良的才在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠。一般的火腿是12个月，而丽思卡尔顿酒店这里的火腿则是达到了24个月，通体金黄，带着丰腴而不腻的陈年肉香。这种24个月熟成的火腿，色泽娇嫩如玫瑰，所以才会被大厨做成了一碟个人定制的“玫瑰花”。

　　而在情人节当天，餐厅方面则推出988元的双人情人节套餐，其中烤三文鱼扒做得甚为出彩，鱼肉柔滑细嫩，简直有鱼生的口感，而且鱼油恰好，不会有一般三文鱼扒的腻重口感。至于搭配的红甜椒慕斯则是加入了大量新鲜忌廉，甜椒的椒香从忌廉的甜美中隐隐透出，甚为有趣。

　　必试推荐

　　“火腿王”玫瑰 入口味道咸咸香香有烟熏味道，柔软丰腴，脂香四溢。火腿花的大小需要跟餐厅预约，价格根据分量而定，需提前两天预约。

　　番茄忌廉汤配虾及意大利水牛忌廉芝士 番茄味道清新细致，虽然是忌廉底但就不觉腻口，表面那一撮水牛忌廉芝士是点睛之笔，微微带酸的，很醒神。

　　马苏里拉芝士及黑松露酿心形意大利云吞配芦笋汁 黑松露是新鲜货，和初榨橄榄油颇夹，只想叫大厨给我添多两羹。

　　烤三文鱼扒配红甜椒慕斯及西兰花 鱼扒烤得火候恰好，嫩滑不柴口。