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隔年饭
来源:海南日报     作者:陈曼莉    2011-02-14

拿大顶·兔子山

  ◇南北滋味

  领袖说,革命不是请客吃饭;民俗谓,过年就是请客吃饭。先前小孩盼过年,除了“姑娘要花,小子要炮”,更大盼头在于解馋。一进腊月门,过年交响曲就开始演奏,其主旋律不管高亢还是婉转,在孩子们听来,总脱不掉一个吃字。“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,表面劝告,实际诱惑。馋是一种客观需求,怎一个“别”字能劝阻得了。馋虫早已潜伏在孩子心中,腊月寒风就是三月春风,已将馋虫吹得蠢蠢欲动。味蕾苏醒,神经绷紧,眼睛睁大,只待年夜饭一到,来个猛虎下山,风卷残云,不吃个肚子浑圆怎肯罢休?

  先前撰文写过一句话,谁家过年还不吃顿饺子?引来网友一通炮轰:我们那过年就不吃饺子。这也难怪,百里不同风,千里不同俗。同样是过年,有地方吃年糕,有地方吃元宵,就是不吃饺子。不过在北方,大年三十吃饺子,还是惯例,仍是习俗。一年等一回,除夕之夜,食物丰盛,情感丰盈,年夜饭将交响曲推向高潮。年夜饭吃什么,年菜做什么,并无一定之规,大体说来是平时少吃或不吃之美食,这会儿才会端上餐桌。年菜年年做,家家有绝活,可惜很多绝活如今已面临失传。在舒乙先生看来:“失传的,以北京地区或北方为例,是做芥末墩儿,是豆儿酱,是春饼,是小酥鱼,是二冬。这几样,是标准的北方春节食品,没有它们,就不像过年;而且,饭馆里还真没有它们,即或有,也非常不地道。”说得在理。如今最贵年夜饭动辄上万,豪华饭店能提供最贵年夜饭,却不会提供隔年饭,而隔年饭,在好多地方,也是过年交响曲不可缺少一个乐章呢。

  提起隔年饭,原以为北方人才吃,不承想客家人也吃,只是做法、吃时有所不同。厦门人做“隔年饭”,便是用糯米煮,再拌上一点红糖,大年初一炒来吃。北方传统隔年饭,年前做年后吃,以大米、小米为原料,有黄有白,正可象征“有

  金有银,金银满盆”。或除夕早上吃,或大年初三吃。隔年饭,顾名思义,是用来“隔年”,所以量要大,去年吃不完,今年接着吃,意味着年年有余粮,一年到头吃不完。民以食为天,美好愿望尽蕴其中。

  在东北,虽然隔年饭以大米、小米为正宗,但好些年间大米是稀罕物,用来隔年太理想,不现实,主妇们便加以变通,用玉米米查代替小米,用高粱米代替大米,混煮成饭,冷丁一看,也是有金有银,心到神知,用心良苦。

  经过几千年历练,春节已成为传统节日中一顶皇冠,年夜饭嘛,当然就是皇冠上那颗明珠。于是人们回顾春节,品味年味,总爱做年夜饭文章,津津乐道,绵绵不绝。相形之下,隔年饭就不那么招人回忆。确实,两种饭本身差异明显,对比鲜明:年夜饭奢华,隔年饭质朴;年夜饭繁富,隔年饭单纯;年夜饭张扬,隔年饭内敛;年夜饭与时俱进,隔年饭墨守成规;年夜饭享受当下,隔年饭着眼未来……记得当年见母亲费力操持隔年饭,多少有些不以为然,毕竟隔年饭不吊胃口。母亲说,年节好过,平常日子难熬。待悟得话中道理,欲食隔年饭,只能自己动手了。

  隔年饭,不隔年,更不隔思念。

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