海口鱼煲 粘稠温润肉质鲜美

来源：南海网     作者：林可婷    2011-02-14

 

海口鱼煲（资料图）

 

　　从健康美食的角度出发，鱼越来越受到人们的喜爱。吃过海口鱼煲的人总是对其微辣、粘稠而温润的滋味念念不忘，最撩人的是鱼汤，香味扑鼻，而鱼肉肉质鲜美，细腻恰似羊脂白玉，吃过口有余香，好像生活也因此滋润了许多。

　　揭开盖，一股白气带着浓浓的鱼鲜香洒向食客心头，“美味！”你如果在场肯定会心里暗叫一声。看那白气起处青紫色的鱼块裹着青翠欲滴的葱、鲜红透亮的辣椒、黄里透白的豆芽、半白半黄的豆腐……一锅荤素相间五颜六色的美味在吱吱的冒泡声中你眼馋心馋。

　　当前海口的鱼煲做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，琼式鱼煲和川味鱼煲都以鲶鱼为主料，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。每个鱼煲里，都有蔬菜和豆腐垫底锅。鱼煲中的配料很多，少也有七八种。粉条、豆腐、腐竹……各司其职，味道各异。 花椒、胡椒、姜、蒜是鱼煲很重要的组成部分。

　　在其它做法里不起眼的鲶鱼，在鱼煲里可不同，筷子夹之不烂，放嘴里用牙轻轻一碰，马上皮肉分明且皮滑肉嫩，肥而不腻，真乃一锅江南好风景，朱唇轻嚼十味香！三五好友聚聚，一个几十元钱的煲也就足够了。

　　美食指南：网友们纷纷推荐位于文明中路十三小门口旁的鱼煲店，这家是加有酸芋梗和酸笋的传统海南做法，原汁原味，尤其酱料是一绝，再配上香喷喷的鸡饭更是让人吃了也不腻。府城建国路和海府路的丁字路口的鱼煲店尽管店小，可经济又实惠，味道也不错。而白坡里鱼煲一条街窄窄的小巷里，一整排全是鱼煲店；“鱼煲第一家”、“鱼煲王”、“鱼煲首家”……这里的鱼煲口味偏重一些，全是川味内地做法。 （南国都市报/记者 王燕珍）