豆浆不是人人能喝

来源：     作者：陈曼莉    2011-02-27

　　如今，每天一杯豆浆，为很多注重养生的人们所爱。日常生活中我们又该怎样去正确饮用？喝豆浆到底有哪些作用和禁忌呢？

　　能预防多种心脑血管疾病

　　大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35％～40％左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有植物固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。另外，豆浆含有较高的铁质，对一些缺铁性贫血患者更为适合，但如果大量使用豆类制品取代肉类，会抑制铁的吸收，因此，需要补铁时，最好豆类制品和肉类搭配使用。

　　豆浆具有多种功效，但是，豆浆中的有效成分含量是很低的，作为食物补充营养成分易于做到，但要得到保健作用的效果，短时、少量使用没有明显效果。

　　喝豆浆并非百利而无一害

　　没有任何一种食物是十全十美的，豆浆也是如此。豆浆含有某些抗营养因素，比如说胰酶抑制剂、皂角素和外源凝集素等，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟煮透。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

　　胃肠道功能不适者不宜过多食用豆制品，。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡、结肠炎的朋友最好少吃。肾功能衰竭的病人需要优质低蛋白饮食，豆类及其制品富含蛋白质，但其中非必需氨基酸比例高，其代谢产物增加肾脏负担，宜少食。豆类属于含嘌呤中等的食物，有痛风发作的病人建议避免吃豆类及其制品。缓解期时可适当使用。如果出现肾结石，结石种类确诊为钙盐结石或者尿酸结石时，需要限制豆类及其制品的摄入。伤寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿症等疾病患者，应限制饮用豆浆或在营养师的指导下食用。 （陈学敏）