海南风味小吃：苗家三色饭

来源：海南日报     作者：黄蕾    2011-03-07

　　苗族的三色饭是海南中部山区苗族人民的传统小吃，只有在黎族、苗族人民传统喜庆的节日，如“三月三”，苗族人民才亲手制作。

　　

       在今年“三月三”前夕，记者走进五指山市的水满新村（苗村），现场观看了三色饭制作的过程。

        在村民李玉琦的家里，只见她早已把制作三色饭的原料山兰糯米、枫叶、红葵叶、黄姜、白糖和小山棕叶等准备妥当。

　　“大多数苗家人都会做三色饭，但由于每个人的操作方法不完全一样，做出来的饭味道也会有差异。”李玉琦一边说话，一边将枫叶、红葵叶分别放入两个锅中浸煮，然后将黄姜捣烂，并挤出液浆，再加入温水，浸出黄色。当锅里正煮着的枫叶水和红葵叶水分别呈黑色和红色时，李玉琦便捞出叶渣，让着色的水自然沉淀待用。这些工序约摸用了2个小时。

　　这时，李玉琦开始把山兰糯米淘净，滤干水分，分成三等份，分别放入3种不同颜色的色液中浸泡。李玉琦说，染色的时间需要8个小时左右。

　　不过她认为后来的工序比较简单，因为待山兰糯米染上颜色后，便将米捞出滤干水分，然后将三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸煮（米中不再加水），约1个半小时后，山兰糯米变熟后，各取3种米饭若干量，放在一片小山棕叶上，分3面捏成金字塔形，饭中还撒入了一些白糖，将棕叶顺势卷起包住，三色饭便告完成。

　　据李玉琦介绍，制作三色饭，枫叶、红葵叶、黄姜和山兰糯米比例一般是1：1：3：3，但关键的是要把握好火候，才能做到味道鲜美。

　　苗家三色饭红、黑、黄三种颜色，取自天然植物，没有人工色素，说得上是“绿色食品”；而且三种颜色相映成趣，形态美观，药味中带有甜香，极具苗族风味。问及“三色饭”的来历，水满的苗胞告诉记者：喜欢居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必须团结一致，与大自然抗争，以克服困难；因此，每到“三月三”，他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感———每一种颜色的米饭就代表着一个姓氏或家族。