海南名吃 椰子盅

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-03-07

（资料图）

　　海南椰子盅为海南风味小吃，椰子原肉造型，汤鲜味美，椰香浓郁，营养丰富。可以说，海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。

　　据介绍，做汤底的椰子要求也很非常高，椰子全是新鲜的，大小也是整整齐齐的，不能太大，也不能太小，太大椰子汤不入味，太小椰子量太少，真是用料非常的讲究。

　　记者了解到，海南椰子盅的制作方法如下：其一 1、去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖；倒净椰子水。 2、鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。

　　其二：原料：大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。制作：1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅； 2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。

　　其三：原料：椰子1个，鲜奶50克，鸡肉粒100克，田鸡骨、鸡骨公300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克，精盐、干生粉各少许。

　　还有一种制作方法：1、将椰子剥衣，刮洗干净，在顶部横锯开，倒出椰汁，放入淡二汤，骨类、盐、炖1小时。2、将湿香菇切烂，鸡肉粒用干生粉拌匀，用滚水烫过备用。3、把炖过的椰子盅内的汤，骨倒出。将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内，调入精盐，加盖后用武文火炖1小时，加入椰汁，鲜奶，再炖3分钟，便可上席。

　　新鲜出炉的椰子盅特色：汤汁香甜，有浓郁的椰奶香味。