定安翰林酱猪手 味美飘香

来源：南海网-南国都市报     作者：黄蕾    2014-09-15

　　翰林酱猪手过齿留香嘴巴说了算

　　这夹杂着蒜香、肉香、酒香、桂皮香等风味无边的“翰林酱猪手”在定安小有名气，除此之外，其儒雅的名字也给这道过齿留香的美食增添了一点神秘色彩。

　　猪手是我们所熟悉的日常美食，其富含的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。而猪手的美味更是吸引啃客的一大原因。在海南多个市县都有吃酱猪手的习俗，但定安翰林酱猪手则滋味独特。

　　翰林酱猪手来自定安翰林镇，选用定安黑猪，采用农家独门秘方制作，肉质鲜嫩，口感好，清新清口去燥，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

　　烹制翰林酱猪手的作料非常丰富，新鲜黑猪脚、花生油、蒜头、姜、草果、八角、胡椒、丁香、桂皮、绍酒、白糖、盐、老抽、味精等。调料好后用砂罐头煨炖，色泽淡黄油亮，肉实而不硬，肥而不腻，是人们喜爱的下酒菜。