椰挞：椰肉+蛋粉

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-03-29

椰挞(资料图）

　　海南人都有喜欢喝早茶的习惯，每天早上遍布各条街道的茶馆为了吸引更多的顾客，纷纷捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择，而其中最受欢迎的莫过于椰挞了。

　　在海口府城建国路开茶馆的陈老板告诉记者，很早以前，海南人并不懂得制作椰挞，后来海南人结合蛋挞的做法，因地制宜，制作出来具有海南特色的小点心椰挞。其形为圆，外皮细脆，其心由椰肉加蛋粉烘焙而成，椰肉的香味渗透进蛋挞中，入口椰香浓郁，口味极佳。后来椰挞成为许多顾客喝茶的首选，也成了海南逢年过节的糕点。

　　“椰挞色泽淡黄，盏皮酥化，馅心软滑，椰香甜润，我能一口气能吃七八个呢。”周末有空时，老何一家会一大早到茶店喝早茶，椰挞不仅是老何的最爱，也是他家儿子最喜欢吃的点心，一家人都觉得椰挞香浓四溢，吃进嘴里令人唇齿生津、满口留香。

　　那么，椰挞是怎么制作的呢？据海南省烹饪协会的工作人员介绍：做椰挞需要以下用料： 干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、鸡蛋黄200克、清水525克、面粉1千克。 制法：首先把清水（300克）煮沸，投入白糖300克，搅至全部溶解，投入椰子茸、鸡蛋黄（150克）、奶油（100克）、面粉（500克）合拌成“椰茸馅”；取面粉250克开窝，加白糖（25克）、鸡蛋（50克）、清水（225克）混合，揉搓匀滑成水皮；另取面粉250克，加奶油（300克）揉搓成油酥心；将水皮包入油酥心，开成长方形，折一次4褶，静置15分钟后，再开成长方形，再折一次4褶便成酥皮；最后酥皮开成约0.5厘米簿片，用光钑按出形状，分放在平底花边圆盏上，轻轻成圆盏怀形；将椰茸馅逐个注入盏怀内，装烤盘，送进烤炉，用中上火烤至熟，取出便成功了。

　　椭圆形的椰挞脆皮，烤得黄黄的、脆脆的，咬下去，外脆内嫩，椰丝入口椰味浓郁，非常好吃。