海南尚无高端琼菜馆 业内呼吁“减税降费”

来源：南海网-海南日报     作者：陈曼莉    2011-03-31

　　海南餐饮名店谈发展难事憾事

　　尚无高端琼菜馆 老店发展难事多

　　本报记者 罗 霞 实习生 许阳威

　　自2001年中国烹饪协会开始在全国评选“中华餐饮名店”以来，我省近20家餐饮店因在行业中有显著影响、经济效益在当地同类企业中处领先地位而陆续获评。不过，随着时间流逝，曾经的一些名店，经营状况已出现了变化，风光不再。近日，在我省有关部门举行的“中华餐饮名店”座谈会上，一些餐饮名店代表反映，我省目前尚无专门针对高端市场的琼菜馆，一些经营年代较久的餐饮名店，面临着城市变迁带来的多重发展障碍。

　　琼菜：需借高端市场提升知名度

　　从近几年的经营业绩来看，我省许多中华餐饮名店实现了稳步发展。海南满福隆酒楼、海口琼菜王美食村等去年的营业额同比均实现了两位数增长。

　　“琼菜高端市场大有可为。”海口琼菜王美食村总经理伍志伟提出，目前我省餐饮业高端市场基本被潮粤菜占领，全省尚无一家针对高端市场的琼菜馆。他认为，结合粤菜等菜系的发展路线，琼菜要实现更快的发展，必须实现高端市场零的突破，需借高端市场提升琼菜知名度，进而带动琼菜中低端市场的发展。

　　琼菜王美食村曾考虑新开一家专门针对高端市场的琼菜馆，从菜品、建筑档次、服务等方面来满足高端市场的需求，此事因经营地点难落实而遭搁浅。

　　与一些中华餐饮名店意图扩大市场不同的是，我省一些餐饮名店正受着市场萎缩的煎熬。海口南庄酒店是海口一家老牌餐饮企业，在1990年代，生意比较好，不过因城市道路规划建设带来的停车不便等问题，经营状况出现下滑。文昌椰园餐馆等也因经营问题，面临着有可能被摘“中华餐饮名店”牌匾的境地。

　　省烹饪协会常务副会长林俊春介绍，目前我省一些品牌餐饮老店发展放缓，有些是因为城市规划等客观因素阻碍了其发展，有些是由于自身创新发展不足、经营管理不善，未能迎合市场不断变化的需求，人力资源不足等因素也制约了其发展。

　　寻求支持：“减税降费”

　　伍志伟表示，琼菜原材料非常丰富，同时拥有一批名师菜品，希望我省能对琼菜发展予以更多的支持，支持琼菜高端品牌的创立，扩大琼菜的市场份额。

　　针对品牌餐饮老店的发展困境，一些餐饮企业提出，目前我省仅有一家企业(海口龙华沿江饭店)被商务部认定为“中华老字号”，许多老店已不见踪影。我省应加大对品牌老店的保护与支持力度，在规划建设、政策支持等方面给老店提供更好的发展环境。近些年，国内一些城市已相继出台支持品牌老店发展的措施，有力地促进了这些企业的发展。

　　“减税降费”的呼声在我省餐饮名店企业中也不断传出。今年，包括海南在内的13个省市的烹饪、餐饮、饭店协会联合致信中国人民银行，要求尽快取消餐饮、饭店行业银行卡2%的刷卡手续费。在我省，目前一批餐饮企业的刷卡营业额占全部营业额的50%以上，刷卡费用负担较重。

　　(本报海口3月30日讯)