香软的山兰椰丝糍粑(图)

来源：     作者：陈曼莉    2011-04-12

　　

 

　　走入琼海市龙江镇大坡村的许多村民家，你会看到村民家中放着一个石臼，石臼里面还放着一把巨大的木头锤子，它们是做山兰椰丝糍粑的专用工具。

　　山兰椰丝糍粑是海南五指山、万泉河流域原住居民黎族人民的传统美食，流传至今已经有上千年的历史，是海南本地最具特色的小吃之一。因为山兰米珍贵的缘故，山兰椰丝糍粑在悠久的历史当中，黎家人日常都是只有在接待贵客、嫁娶等重要节日时才制作。它在海南黎族本地文化当中和对山歌、竹竿舞、黎锦等并列为重要的传统文化。

　　李国兰今年56岁了，她的儿子大多都出外打工，只有二老呆在老家务农。李国兰说，现在自己年龄大了，已没力气舂糯米，这道工序一般交给她的丈夫或是儿子。“不过现在很多店为了省事，一般都不用这么原始的方式舂糯米了。”

　　为了让更多市民尝到正宗的琼海美食小吃，近日，李国兰也来到了海口开店，记者得知后，不久前也赶到了她店里一探究竟，与他人不同的是，她店里制作山兰椰丝糍粑都是纯手工所做，甚至她还把她家的石臼带来了海口。李国兰说：“主要是想让市民尝到最正宗的山兰椰丝糍粑，同时也可以让大家一起参与到制作美食当中。”

　　随后，李国兰和店里的几位年轻店员现场展示了做山兰椰丝糍粑的过程，李国兰边做边向记者介绍，第一步就是蒸，将用椰奶浸泡过后的山兰米放在蒸笼里至少蒸半个小时以上，然后将熟透的冒着蒸气的米饭倒入这个石臼中，进入第二个步骤舂。“这一步最关键，除了力气要大，还要准。”只见一位店员一下又一下地举起木头锤子，另一位店员蹲在地上，一等搭档举起锤子，手上不时地沾点椰子水，伸到石臼中稀释一下糯米。只见10分钟左右，糯米全被碾烂了，大家把白白软软的米团拿出来了。扯一小团，揉捏两下，沾上清香的椰丝，山兰椰丝糍粑就做好啦。

　　把做好的山兰椰丝糍粑放在芭蕉叶上，拿起一块尝一口，果然是气味芳香，散发着浓郁的椰子香，口感柔软，最特别的是，这山兰椰丝糍粑还带着咸味，“这是我们这里的特色，一般的山兰椰丝糍粑是甜的，但在椰丝中加入一点盐，味道会更加爽口。”李国兰告诉记者。

　　文图/记者 王燕珍

　　(本文来源：南海网-南国都市报 )