味美多汁 海南正宗猪脚饭

来源：     作者：林可婷    2011-04-25

　　猪脚给我们城市爱美食的人留下记忆无数。据我的回忆，海口美食猪脚潮计有：博爱南的大锅炖猪脚，解放路西门夜宵的猪脚饭等。

　　

 

　　位于滨海大道秀英时代广场，有家口碑相传的猪脚店，店里摆设整洁干净，食客们都冲着这家有名的“红烧猪蹄子”而来。周日赶在闲暇时刻，来品尝传说中“红烧肘子”的美味。

　　每道美食都有其营养之处，在去吃“红烧肘子”前，当然得小做功课，查阅相关资料。

　　先来谈谈猪蹄的营养价值所在：猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。 猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。

　　

 

　　这家猪脚，独特之处在于所烹煮的肘子达到了是油而不腻，落口消融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”，爱美食的人当然会手执猪手，而爱不释“手”。

　　好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。