刺激你的味蕾 教你DIY3款美食

来源：     作者：杜秀燕    2011-05-05

　　

 

　　◎萝卜仔炒辣蟹

　　材料：足肉蟹/顶角膏蟹/奄仔蟹/重壳蟹、五把刀萝卜、三乜酱、云贵川辣椒油

　　做法：

　　1.将五把刀萝卜切粒，温水冲洗，白锅烙干身。

　　2.三乜酱、云贵川辣椒油按个人需要配制，将已处理的萝卜粒落底味炒均匀，备用。

　　3.将以上各类可选用的靓蟹洗净刷靓，开边斩件，将油烧至80℃左右，慢火炸至金黄。

　　4.将萝卜加入炒匀即可。

　　试吃感受

　　新鲜的重壳蟹散发着咸水的鲜，肉质纤维却有着淡水河鲜的幼嫩，总而言之既鲜且嫩。加上辣萝卜仔的爽脆口感，一起送入口中，口感丰富，绝对刺激你的味蕾。

　　

 

　　◎子弹乱飞

　　材料：鹌鹑蛋、吹水酱、花生/腰果、樱花虾米、蟹粉籽、鲜百合、木耳、韭菜花、三色彩椒

　　做法：

　　1.将花生炸至金黄，樱花虾米拉嫩油，蟹粉籽粒灼熟，鹌鹑蛋蒸熟、剥壳。

　　2.木耳洗净浸发(一两干木耳约能发一斤)，鲜百合切开洗净，剥成片状。

　　3.韭菜花切成一寸长左右，三色彩椒切成指甲大小。

　　4.花生油起锅，加入除彩椒外其他所有材料，一齐快炒，落好底味，再加彩椒翻炒几下即可。

　　试吃感受

　　看过《让子弹飞》，再吃过子弹乱飞，非常满足!樱花虾米产自台湾，可别小看它体型是轻轻轻量级选手，但它的鲜味绝对是重量级的。几种食材加在一起咀嚼，产生了非常奇妙的化学作用。不执著于既定食材搭配准则，正是我欣赏的地方。

　　

 

　　开口嗒

　　材料：白贝、吹水酱、越南香茅、蒜茸、沙姜

　　做法：

　　1.将白贝洗干净备用。

　　2.将吹水酱、越南香茅、蒜茸、沙姜、适量二汤放入圆盘中调好底味，用锡纸盖住圆盘，等火煮开。

　　3.将白贝放入圆盘中，等五分钟左右，眼睛记住要紧盯着白贝，开一只吃一只。

　　试吃感受

　　白贝的鲜甜与吹水酱等复合香料结合得天衣无缝，只要一开口就能吃，故名“开口嗒”。真佩服鹏叔的天马行空，连名字都别具创意。盯住圆盘，发现一个消灭一个，感觉特别好玩，特别是三五知己，欢声笑语不断。(黄碧云)

　　

 

　　◎萝卜仔炒辣蟹

　　材料：足肉蟹/顶角膏蟹/奄仔蟹/重壳蟹、五把刀萝卜、三乜酱、云贵川辣椒油

　　做法：

　　1.将五把刀萝卜切粒，温水冲洗，白锅烙干身。

　　2.三乜酱、云贵川辣椒油按个人需要配制，将已处理的萝卜粒落底味炒均匀，备用。

　　3.将以上各类可选用的靓蟹洗净刷靓，开边斩件，将油烧至80℃左右，慢火炸至金黄。

　　4.将萝卜加入炒匀即可。

　　试吃感受

　　新鲜的重壳蟹散发着咸水的鲜，肉质纤维却有着淡水河鲜的幼嫩，总而言之既鲜且嫩。加上辣萝卜仔的爽脆口感，一起送入口中，口感丰富，绝对刺激你的味蕾。

 

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　　◎子弹乱飞

　　材料：鹌鹑蛋、吹水酱、花生/腰果、樱花虾米、蟹粉籽、鲜百合、木耳、韭菜花、三色彩椒

　　做法：

　　1.将花生炸至金黄，樱花虾米拉嫩油，蟹粉籽粒灼熟，鹌鹑蛋蒸熟、剥壳。

　　2.木耳洗净浸发(一两干木耳约能发一斤)，鲜百合切开洗净，剥成片状。

　　3.韭菜花切成一寸长左右，三色彩椒切成指甲大小。

　　4.花生油起锅，加入除彩椒外其他所有材料，一齐快炒，落好底味，再加彩椒翻炒几下即可。

　　试吃感受

　　看过《让子弹飞》，再吃过子弹乱飞，非常满足!樱花虾米产自台湾，可别小看它体型是轻轻轻量级选手，但它的鲜味绝对是重量级的。几种食材加在一起咀嚼，产生了非常奇妙的化学作用。不执著于既定食材搭配准则，正是我欣赏的地方。

　　

 

　　开口嗒

　　材料：白贝、吹水酱、越南香茅、蒜茸、沙姜

　　做法：

　　1.将白贝洗干净备用。

　　2.将吹水酱、越南香茅、蒜茸、沙姜、适量二汤放入圆盘中调好底味，用锡纸盖住圆盘，等火煮开。

　　3.将白贝放入圆盘中，等五分钟左右，眼睛记住要紧盯着白贝，开一只吃一只。

　　试吃感受

　　白贝的鲜甜与吹水酱等复合香料结合得天衣无缝，只要一开口就能吃，故名“开口嗒”。真佩服鹏叔的天马行空，连名字都别具创意。盯住圆盘，发现一个消灭一个，感觉特别好玩，特别是三五知己，欢声笑语不断。