阳光灿烂 野营自助烧烤攻略

来源：     作者：林可婷    2011-05-20

　　[导读]野外烧烤搞得既让大家吃饱，又让大家吃好，则并非易事，不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西。

　　野营烤烤也是户外活动中必须的环节。烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法，人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。

　　踏青时既要把野外烧烤搞得既让大家吃饱，又让大家吃好，则并非易事，不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西。

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工具类

　　纸巾，竹签，小刀，一次性桌布，刷子，洗洁精，毛巾（清洗用），纸杯，一次性筷子，扑克牌。

　　炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

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蔬菜类

　　蔬菜可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择，不过事先都必须加工好。土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试烤一烤，看自己是否喜欢。要提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”，应特别小心，最好是先切个小口。

　　食物推荐：看自己的喜爱了，如土豆、藕、黄瓜，花菜，莴笋 、葱。

　　其实出去自己烧烤也只是小娱乐一下，建议不要卖太多菜，当然可以去买点熟食带上的，不然到时候会因为烤得时间长就会比较烦，而导致会有很多的浪费的，并且也会让大家耍得很不爽，出去了后，要多给大家一点自由活动时间，如打牌啊，或者一起做些小游戏娱乐等。

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面食类

　　面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。

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肉类

　　肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鸡翅要提前一天腌制，放少许老抽或红酱油，再放各种五香粉、鲜辣粉或十三香等作料，加一些鸡精(味精加热后有致癌物质)，烤的时候撒些细盐。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再装好才能保持新鲜。香肠不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转，吃时配西餐芥末，味道更正宗。

　　推荐肉类：牛排、牛培根、鸡翅、五花肉、排骨等

　　鱼类

　　活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

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水果类

　　春夏之交，一些时令水果上来了，樱桃、草莓、鲜枣、圣女果、香梨……个子都不大，但包装可爱，很讨人喜欢。为了方便外出携带，超市也推出了水果的春游组合装，西瓜切成了小片，和橙子、葡萄等组合在一起，不光色彩有吸引力，也可以满足春游人群不同的口味需要。而眼下，罐头水果变成了轻盈的塑料袋包装，看上去晶莹剔透，品种丰富，携带方便。如果您不愿意携带太多水果出门，那么可以在您所到之处购买新鲜的水果享用。大部分旅游景区沿途都有水果出售，几乎是农民刚摘下来的，新鲜可口。

　　饮品类

　　能量饮料：春游固然是件好事，但也有些游客由于不注意营养和休息，及路途上的劳累而病倒。所以，出游多带几盒小包装的牛奶或带些奶粉，以补充每天必需的蛋白质、钙、维生素A和维生素B；除了矿泉水清凉解渴之外，各种能量型饮料也能在你春游当中消耗体力的时候，为你增加精神气儿。

　　推荐饮品：雪碧、可乐、啤酒、矿泉水。

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零食类

　　时下的春游小零食品种丰富，一些商家针对春游市场推出的1元装零食以量少味鲜取胜，如话梅糖、蜜枣、五香豆、多味笋丝以及笋干青豆、多味花生等。在很多大人眼里，五香豆、多味笋丝等零食还带着极浓的怀旧色彩。如今，怀旧类零食在迷你化包装中显得更有吸引力了。此外，薯片、瓜子、爆米花、果冻、香蕉片、巧克力、蛋糕等都是春游的必备产品。不少咸味零食也比较受欢迎，如“下饭菜”、袋装花生米，是春游野餐时很不错的下酒菜。

　　烧烤需要准备的食物调料

　　基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。小玻璃瓶装的调料很好用，便于携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

　　调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

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贴士

　　1、并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方，不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。

　　2、 野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

　　3、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。

　　4、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

　　5、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。