大众菜肉末茄子煲

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-05-20

　　茄子又名落苏、茄瓜，含有丰富的营养物质，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调方法。这里介绍一种名叫肉末茄子煲的做法，这不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。

　　原料调料：

　　茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒；料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。

　　制作做法：

　　1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水分；3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中； 7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

　　营养价值：

　　茄子含有丰富的维生素P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。

　　（情浓天涯）