海南10道民间特色菜肴-海南旅游头条

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海南10道民间特色菜肴

来源：海南岛国际旅游网综合作者：陈曼莉 2011-05-21

　　如今山珍海味已经不再是人们对于吃的追求了,倒是更关注如何吃得健康和纯天然。海南岛国际旅游网小编推荐几款海南民间特色菜肴，品各市县特色美食……

　　地胆头鸡汤(海口)

　　地胆头鸡汤是海南本土最具特色的菜品之一。据说地胆头做的好喝的也只有万宁一带的人会弄,新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里.待候20多分钟,出锅的是一股香浓的味道。

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　　红烧牛眼螺(临高)

　　红烧牛眼螺(亦称太阳螺)：产地临高新盈镇、调楼镇沿海一带。制作：红烧(带辣)。特点是鲜红色泽、口味鲜辣。

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　　椰茸锔子鸡(三亚)

　　椰茸锔子鸡是海南新款风味菜。制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。鸡肉切块摆面，砌成原鸡状;烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便成。

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　　五脚猪(五指山)

　　五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。我们常见的猪有四只脚，可是五指山区的猪为什么叫“五脚猪”呢?据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，固称“五脚猪”。虽然它也是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅味道具佳，风味独特。

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　　定安樱桃鸭(定安)

　　定安樱桃鸭是定安县传统的畜禽养殖品种，历史悠久。年出栏肉鸭近400万只，销往县外各地。定安樱桃鸭体形玲珑适中，生长快，瘦肉率高，净肉率高，味道鲜美，富有地方特色，深受消费者的喜爱。

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　　白灼沙虫(临高)

　　沙虫又叫沙肠虫，学名方格星虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。

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　　回民鲜鱼汤(三亚)

　　喝过三亚回民鱼汤的人就知道，说“鲜得直掉眉毛”这绝不是夸张。早在2001年，三亚市凤凰镇回民聚居区一带就有了四五家回民鱼汤店。近几年，回民鱼汤越来越受欢迎，鱼汤店也发展到了一二十家。中央电视台一个栏目组慕名到青云鱼汤店尝鲜，节目播出后，惹得不少外地游客一到三亚市就四处打听回民鱼汤，越来越多的人接受和喜欢回民鲜鱼汤，回民鱼汤已经成为三亚一道亮丽的风景线。回民鲜鱼汤，简单说就是用海鱼煮的大盆汤。因为原本就是家常菜，这种鱼汤制作也很简单，关键是要有新鲜的深海鱼作原料。每天凌晨六点，是出海打渔的渔船回港的时间，鱼汤店早就包下了渔船，这样就可以优先选到最新鲜和最好的鱼。点菜时，可以直接进到厨房里，看中哪条就选哪条，每公斤40元至50元。

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　　椰奶咖喱蚵 (屯昌)

　　海南特色风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”，属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，独具地方特色。椰奶咖喱蚵特点：蚵肉鲜嫩，椰奶香浓，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。

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　　黄色饭(琼中)

　　黄色饭是古时黎族同胞招待舅舅或久别的亲戚或当地头人的美食。现在是用来招待贵宾，煮饭时加上草药均匀地拌在一起，煮熟后便成为香喷喷的黎族特有传统风味美食黄色饭。

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　　后安鲻鱼(万宁)

　　后安鲻鱼是万宁特产之一，盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、体长偏扁，头部平扁，下颚前段有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个.