海南本地"三大名粽"最受欢迎

来源：人民网     作者：林可婷    2011-05-23

 

　粽子地图

　　“划龙舟、洗龙水、挂菖蒲、喝雄黄酒....。.”五月，粽子离它的“生日”越来越近，关于它的话题早已“炒”的沸沸扬扬。如今的端午节已经成为现代人偷闲享乐的借口，而各类“粽子”的出生地、美妙味道、华丽外衣、身材比例、身价等，理所当然地成为好吃人士的关注焦点。人民网海南视窗特搜罗海南各地美味名粽，为爱粽的你打造一部选购全攻略。

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　　市民超市选购粽子

　　本地传统粽受欢迎，今年价格上涨2至3元

　　众所周知，与内地粽子相比，海南粽子是那般与众不同：内地粽子多用苇叶包成圆锥形，而海南粽子由芭蕉叶包成方锥形；海南粽子一个的重量能有半斤左右，内地粽子更是无法比拟；更令人回味无穷的，当属海南粽子的肉馅，它的糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

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　　定安泰来黑猪肉粽价格

　　在海口各大超市中，各式各样的粽子早已抢鲜上架。海口家乐福超市相关负责人告诉记者，广受消费者欢迎的仍是传统的本地粽，蛋黄咸肉味的粽子销售势头锐不可挡。由于原材料价格上调、物价上涨等，今年价格出现不同程度的上调，粽子价格同比去年上涨10%-15%，即上涨2元至3元。一个300g的定安泰来黑猪肉粽售价为15.8元，小礼盒(含6个)价格为98元。

　　在海南粽子，若给粽子排资论辈，当属定安黑猪肉粽、儋州那大粽、澄迈瑞溪粽最为有名。下面，就为您一一罗列那些令人垂涎欲滴的美味名粽。

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　　巡视海南三大名粽

　　定安黑猪肉粽美味指数：★★★★★

　　定安粽子

　　近年来，定安的黑猪肉粽蜚声岛内外，其选用的黑猪肉肉质厚实、嫩滑且没有腥味，与糯米很好地相辅相成，让吃过的人无不交口称赞。

　　烹制方法：糯米在使用前应充分洗净并静置阴凉处，待其自然地滴干水分，在水分滴干后用蒜泥、盐、味精、少许生抽充分地搅拌后才能用来包粽子。接下来就可以开始进行包粽子了。选用定安县出产的五花黑猪肉洗净并剁成大块，放进盆中，接着在盆里放入八角、盐、胡椒粉、蚝油、蒜泥、姜泥等调料，再加入花生油、老抽、一小瓶北京二锅头；接着，三至四片粽叶层叠平铺，先放一层薄薄的糯米并在米堆中央压出凹陷；放置五花肉馅一层；反复三至四次，而咸蛋黄放置中央；包时双手将粽叶拢聚相叠，最后封住顶口；用细小的麻绳在腰间绕圈扎紧，使其呈扎实的方锥形。完工后便可以拿去煮了，在煮时火候需拿捏得当，灶上架大锅，几十个粽子摩肩接踵挤在锅中。袅袅炊烟升起，十几个小时的烹煮中，粽香四溢，惹人垂涎。

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　　儋州那大粽美味指数：★★★★☆

　　那大粽子

　　一首儋州的山歌中这样唱到：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。这其中的洛基粽，就是儋州粽子里最好吃的。后来洛基并入那大，洛基粽也渐渐成了那大粽的代表作，现在都统一叫那大粽了。

　　传说与20世纪40年代一位洛基镇上高州移民家庭的女主人有关。来自儋州洛基镇的粽子配料有些特别，除前面提及的传统海南粽子的配料外还加入了咸鱼肉，更令人食指大动、胃口大开。肉质香松、清香甘醇、口齿留香是洛基粽的特点。其制作方法的特色之处在于米精料多，选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

　　那大粽子以馅多料好、精工细作为特色，经过那大传统民间手艺制作而成的粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外，品尝过那大粽子的人无不称赞。许多外地人每逢端午节，都会大批量快递那大粽子，用以送亲朋好友甚至销售。

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　　澄迈瑞溪粽美味指数：★★★★☆

　　瑞溪粽子

　　瑞溪镇上包粽子最有名的要属老曾家，只要去了镇上随便问及路人，他们都会知道你要找的是谁并指引你正确的方向。老曾家的粽子包了70余年，粽子作坊已是镇上规模独一无二历史最为悠久的，口口相传老曾家的粽子个头大、选料足、味道好，销量亦是最多的。瑞溪粽包得精致，选用的是上好的五花肉、猪蹄、猪后腿瘦肉；前期准备工作和制作都十分费工夫，粽叶需用沸水煮三至四个小时，以便增加粽叶的韧性及消毒，便于包裹，而肉料要用芝麻油、酱油、盐、味精、胡椒、八角、浓酒及姜汁、蒜汁腌制1个小时，腌制后切成一两一块；糯米更需浸泡二至三个小时。待这些工作做好后，便可以开始包粽子。取沥干水分的干净粽叶五片为一叠，在粽叶中心放不厚不薄的小撮糯米，米层上放一瘦一肥两片肉和一个咸蛋黄，接着再用一小撮糯米覆盖其上，然后粽叶左右对折、反折，压实并封顶口，最后用细麻线捆绑妥当，口感酥松味清香的瑞溪粽子这就包好了

　　五招选购窍门，美味粽子尽收囊中

　　粽子作为端午节广大老百姓传统食品，给粽子经销商带来了商机，而如何选购质好、价优的粽子呢？有关专家提醒广大消费者选购食用粽子时务必注意五点：

　　一是选购粽子最好到信誉度较好的商场、超市和正规副食商店购买；

　　二是购买粽子时要仔细辨别食品标签上的生产日期和保质期，标签上应标注产品名称、配料表、生产厂名、厂址、净含量、执行标准号、生产日期、保质期和质量安全市场准入标志(QS)等内容。查看真空包装是否有漏气，有没有变质；

　　三是剥去粽叶，粽体应具有外观有光泽，还要注意粽子里有没有杂质、夹生，更不得有霉变、生虫和其他外来污染物。吃粽子时若感到枣有发酸、发苦或馅口味不正时，千万不要食用，而新鲜粽子买后最好当天食用；

　　四是警惕“返青粽叶”，为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒；

　　五是消费者在购买粽子时，发现有质量问题，应及时拨打工商部门12315举报电话投诉。(记者 肖霈)