海南美食节：80后青年自创羊肉汤锅获最高投票

来源：南海网     作者：林可婷    2011-05-23

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陈修雄的羊肉店开在定安坡寨墟上一所不起眼的建筑里。(南海网记者吴维杨摄)

　　南海网海口5月23日消息(南海网记者吴维杨)“想不到，想不到，想不到，真的是想不到”，5月20日，当南海网记者电话联系海南美食节中由网友投票推荐得票数最高的坡寨浓香羊肉汤锅的老板陈修雄时，他用四个“想不到”来回应自己成为黑马的事实。

　　子承父业创当地品牌

　　今年26岁的陈修雄是定安坡寨白鹤村人，父亲和祖父以前在坡寨墟以及周边乡村承办婚宴，尽管如此，陈修雄仍坦诚当时在村里面算是最穷的一家。“不过虽然穷，但是通过承办村里的婚宴也渐渐积累起了一定口碑”。

　　1993年，由于父亲所供职的坡寨供销社解散，本来在供销社当厨师的父亲决定自己出来干，他借钱在坡寨墟上租了一个铺面开了一家杰爹羊肉店，主营羊肉汤锅，平时也兼做婚宴，刚开始经营时生意一般，食客多为本地人，“不过渐渐开始有点名气”。陈修雄说。

　　2008年，陈修雄赴北京学习厨艺，主修火锅类和砂锅类，2009年学艺归来后接手父亲经营多年的羊肉店，没多久就遇上2010年定安端午美食文化节举办，抱着参与目的去的陈修雄意外获得定安十大特色美食称号，也正是从那个时候开始，陈修雄所经营的坡寨羊肉店渐渐被更多的外地人所知道。很多外地食客都慕名来到坡寨墟上品尝店里面的坡寨浓香羊肉汤锅。“有时候都应付不过来，车子都把店外面的院子停满了，一些食客吃完还要打包一些羊肉回去吃”，据陈修雄说，现在每天都能卖出去30-50斤羊肉。

　　现年26岁的陈修雄对于自己的招牌菜成为黑马感到很意外。(南海网记者吴维杨摄)

　　传统药材配方让羊肉更浓香

　　据陈修雄介绍，祖父两代人都喜欢鼓捣厨艺，自从开了羊肉店之后，为了能吸引更多的人来品尝，在调味羊肉的配料上着实下了功夫，其配方是使用多种药材配制而成，并且陈修雄还结合自己在北京学习到的知识，在原来配方的基础上加以完善，形成了自己独特的口味。南海网记者了解到，在浓香羊肉汤锅这道菜中，除了陈修雄自家的秘方，还有沙姜、淮山、黄豆、黑木耳、葱、八角等植物类的食材。

　　有了这么多的配料，那么主食羊肉的来源是怎么样呢?据陈修雄介绍，他选用的羊都是取自坡寨墟上农村人自然放养的黑山羊，“绝对地道的绿色食品”，陈修雄拍着胸脯说。据陈修雄介绍，通过十多年两代人的经营，现在基本上羊的来源很稳定，“哪个村放养的羊到了一定体重，村里的人就打电话让我去村里抓，坡寨墟上70-80%的羊倌都会供应羊给我。”

色香味俱全的浓香羊肉汤锅。(南海网记者吴维杨摄)

　　食客交口称赞羊肉香

　　与南海网记者随同而来的南海网阳光岛社区定安版的几名网友品尝羊肉后连连称赞好吃。一名网友由于工作原因要经常往返于海口、文昌等地，在对比几地的羊肉后还是觉得坡寨浓香羊肉汤锅好吃，“羊肉鲜美，不腥，很清淡”，南海网网友星星之火评价。

　　在采访过程中，几名本地的食客也来店里面就餐，南海网记者采访了前来就餐的食客。据一名食客称，自己是本地人，由于一些业务的往来经常会请客人来坡寨杰爹羊肉店里品尝坡寨浓香羊肉汤锅，客人品尝后都称赞好吃，并且所选用的食材都来自坡寨本地，纯天然的食材吃着放心。在采访中，几名食客的介绍也印证了陈修雄以及其父亲经营羊肉店的口碑良好，“一些羊倌遇到资金周转不灵的时候都会向陈修雄借钱，陈修雄都是二话不说借给羊倌，还钱时就以羊来抵消。由于讲诚信讲义气，现在基本上坡寨墟放养的羊都会供应给他。”

2010年陈修雄曾获得定安十大特色美食之一。(南海网记者吴维杨摄)

　　注册商标打造品牌

　　据陈修雄说，由于之前遭遇过被人抢注商标的事情，现在他把自己的店名以及主打的菜肴都进行了注册，为扩大影响，陈修雄在琼海也开了一家分店，计划还要在定安九所镇开一家分店。“我的计划是能把坡寨浓香羊肉汤锅做成自己的品牌，成为海南的名菜”。陈修雄信心满满地说。

　　而对于这次参加海南美食节的比赛，在目前网友投票推荐中成为一只黑马，陈修雄自己很意外，不过他表示他会更加努力把坡寨浓香羊肉汤锅做得更好，以此来答谢每个支持他和这道美食的人。

　　据了解，网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn).