服务不规范 海南餐饮服务亟待职业化

来源：海南日报     作者：王吉拉    2011-05-24

　　餐厅服务员对菜品不了解无法提供推荐服务、不注重菜品卫生随意拿放……这些餐厅服务问题，许多海南消费者都曾遭遇过。

　　去年海南全省餐饮业营业额已达86.84亿元。在快速发展的同时，海南餐饮服务人员服务水平不高的问题也受到了消费者诟病。针对我省正在开展的酒店与餐饮行业万名新生代农民工培训工程，一些业内人士提出，我省餐饮服务亟待提高职业化水平，除加强培训外，就业不稳定等直接影响我省餐饮服务水平的问题有待解决。

　　高流动性下的职业化欠缺

　　“就全国而言，海南餐饮业整体服务水平不高。”海口一些餐饮企业相关人士纷纷表达了这一观点。

　　根据省酒店与餐饮行业协会的估算，我省现有规模以上的餐饮企业3000多家，大大小小的餐饮企业上万家，全省餐饮业从业人员约30万人，其中80%以上的人员为省内新生代农民工。

　　一方面，因工作脏、累、工资待遇不高等，许多人不愿意从事餐饮服务行业，致使海南餐饮企业屡遭“用工荒”，且餐饮从业人员流动性很大，一些从业人员并未将餐饮服务作为一种职业认真对待。另一方面，受人员流动性大、“用工荒”等影响，一些餐饮企业对人员的培训工作不积极、不到位，员工的服务技能不高，有些员工未经任何培训便直接上岗。

　　目前，我省消费者反映比较多的餐饮服务问题，一是服务人员礼貌礼节欠缺，比如不注重仪容仪表；喧哗，高声应答；宾客未离去，便提前撤台或清理现场；服务态度不佳，对客人不耐烦等。二是服务不规范、不专业，端托盘子、斟酒、上菜等服务不到位。三是食品卫生不够注重，消毒、通风换气、防尘等工作未积极开展，餐厅卫生制度、服务人员个人卫生制度等不健全。

　　薪酬矛盾影响行业发展

　　省酒店与餐饮行业协会副秘书长陈刚认为，解决餐饮从业人员流动性大的问题，提高餐饮业服务水平，有赖于餐饮行业薪酬矛盾的解决以及企业文化的建设。

　　据了解，海口目前月最低工资标准为830元，而海口许多餐饮企业服务员工资在900元左右，工资较之于其他一些服务行业偏低，且餐饮企业服务人员就工资待遇与企业“讨价还价”时，往往处于弱势地位。

　　与此同时，受物价上涨等因素影响，近年来，餐饮企业为节约劳动成本，纷纷压缩员工的工资上浮空间，并且企业文化建设不足，不能给员工提供一种归属感，这致使许多餐饮服务人员频繁换工作，不利于服务水平的提升。

　　因岛内餐饮行业薪资待遇不高等，尽管每年我省一些职业技术学校会培养出一批餐饮行业服务人才，但这些学生往往选择到岛外就业，一定程度上加速了岛内餐饮行业的“用工荒”。

　　多举并进提升服务水平

　　为提升我省酒店与餐饮行业的服务质量，“十二五”期间我省酒店与餐饮行业万名新生代农民工职业技能培训工程21日拉开了帷幕，未来5年内，万名新生代农民工的职业技能将得到提升。省内一些相关人士同时希望，我省能强化餐饮行业“先培训后上岗”的制度，同时在减税降费等方面更好地扶持我省餐饮行业发展。此外，应该在一定程度上提高餐饮服务人员的整体福利待遇。

　　今年4月，经有关部门牵头谈判，武汉45万餐饮业从业人员获得了一份集体合同的保证，这份合同规定，武汉餐饮行业最低工资标准较武汉市最低工资标准上浮30%，今年餐饮业职工工资增幅将不低于9%。（本报海口5月23日讯）