其貌不扬的海鲜珍品：临高沙虫扬名海南美食节

来源：     作者：林可婷    2011-05-25

味道爽口的沙虫已经受到越来越多的市民喜爱。(资料图)

　　南海网海口5月24日消息(南海网记者吴维杨)如果你只知道临高乳猪声名远扬的话，那临高另外一个特色美食——沙虫，你更应该用心记住它。今天，被人们瞧不起眼的沙虫已悄然成为海南美食节(meishi.hinews.cn)上临高力推的一道美食。

　　海滩上的“隐客”

　　借着海南美食文化节在全省范围的启动，南海网记者日前在临高采访的空隙被朋友带到临高马袅。由于去时海水已退潮，在一望无际的沙滩和礁石上，渔民们左手提鱼篓，右手鱼叉，朋友告诉我，渔民正在抓海鲜珍品——沙虫。

　　沙虫又叫沙肠虫，是生长在滩涂上的一种海洋生物，虽然其貌不扬，但味道鲜美，营养丰富，不输给任何一种名贵海鲜。据说在临高，沙虫是临高人吃海鲜必点的一道美食。

　　朋友介绍说，挖沙虫不像抓鱼拾贝这么容易，沙虫藏在沙里，并且移动速度快，好不容易发现它，一不留神它就会逃得无影无踪。

　　沙虫钻进沙里时，会有一条沙道，但肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。曾有人这样对比：“龙虾你在很多海鲜店都可以吃到，但要吃上沙虫就得看你的运气了”。

　　其貌不扬却是海鲜佳品

　　很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。

　　朋友对南海网记者说，吃沙虫对男人来说还是补肾良品。朋友还指点迷津道：点沙虫的时候，请记住诀窍，沙虫之好在于血，一定要把血盛上，沙虫血一入水，汤就如牛奶般了。医书记载其性寒，有滋阴降火、清肺补虚之功效。凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，食沙虫可改善。

　　七招教你吃沙虫

　　临高作为海南的渔业大县，关于海鲜的吃法有其独特的讲究和各种招式，除了在海南美食节上推荐的白灼沙虫外，在临高，沙虫的吃法有如下几种：

　　一招边炉沙虫，先拿出一锅清水，放在炉上加热，水沸时放入少量排骨和文蛤，水开后去除泡沫，把洗净的沙虫放进锅里，1分钟左右沙虫就可以食用了。据说这种没有任何作料的做法，保持了沙虫独有的鲜味。夹入嘴中，口感柔嫩，味道清甜。

　　二招醋泡沙虫，首先准备好调料，一碗醋里有姜丝、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙虫放进调料里浸泡一会儿，看着它慢慢收缩后，一口下去，又脆又辣。

　　三招胡椒沙虫，一是汤里要放沙虫血，二是放胡椒粉。沙虫血在民间是上好的补品，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。在沙虫汤将要起锅时，将半碗沙虫血倒进锅里，本来的清汤瞬间变成乳白色了，放上适量的胡椒粉，香味随着蒸气立即四散开来。

　　四招“三色沙虫”，把青红菜椒和沙虫放在一起爆炒，炒出的菜品红、青、白三色鲜明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。

　　五招蒜蓉蒸沙虫，把沙虫洗净后，用盐腌制5分钟，再用清水冲洗一下，摆在粉丝上，再将姜末、蒜末、油盐放在沙虫上，水滚后入锅，用猛火蒸8-10分钟出锅撒上葱花，立即满屋飘香。

　　六招沙虫粥，不仅味道美，还是民间的大补食物。把沙虫干切成小段，和米一起放在陶罐里熬，将熟时放上葱姜蒜，食疗效果很好。

　　七招沙虫干浸鸡，将鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片于中火煲45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味。

　　据了解，网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn)。