海南美食文化节：万宁寻访美食之平民小吃

来源：     作者：林可婷    2011-05-27

　　南海网5月26日消息(南海网记者蔡于博)万宁出产的东山羊、和乐蟹在海南四大名菜中占据了半壁江山，后安鲻鱼、港北对虾也是名声在外，除此还有许多贴近生活的平民美食。作为2011年海南特色美食文化节市县寻访活动的首站，南海网记者于25日奔赴万宁，根据广大网友推荐的线索，在当地人的带领下亲身体验，品尝各种或出名、或亲民的菜肴与小吃。

万宁后安粉汤美味可口，成为当地人喜爱的早餐品(资料图)

　　后安粉：美味传遍整个海南岛

　　后安粉因产于万宁的后安镇而得名，随着越来越多的万宁人走出乡镇，将后安粉的美味传遍了整个海南岛，海府地区的很多市民都喜欢拿它当早餐。最能突显后安粉美味的是汤底，简单说来是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬制而成，配料有小虾、海螺等。但是各家有各家的味道，具体的祖传配方一般不会向外透露。

　　随意走进一间后安粉店，都能看到薄透细滑的粉条、香脆的葱花芹菜盛在洁白的瓷碗里堆成了小山，旁边是火红的炉灶，熬着瘦猪肉、粉肠、猪杂混合的高汤，再加入一点胡椒、食盐、鸡精用以提味，汤汁沸腾之时，用大勺舀起浇在碗里，热乎的后安粉汤即可上桌。当然，还可以让老板给加个鸡蛋，营养绝对百分百!

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猪肠耙是万宁著名的地方小吃(资料图)

　　猪肠粑：没有猪肠味的小甜点

　　除了大家熟悉的后安粉汤，若是问起当地人，万宁最具代表性的小吃，相信一定会得到同一个答案――“猪肠粑”。偶然在万宁吃到这种美味小吃的南海网网友“天虫”在美食节页面上也是强烈推荐。顾名思义，“粑”自然是黏黏糊糊的糕点，但“猪肠”配“粑粑”的组合似乎让人难以接受。其实这“猪肠粑”与“猪肠”八竿子打不到一块，仅是因为该甜点的外形酷似“猪肠”而得名。

　　将糯米浸泡十多个小时后磨成粉，揉成团压干水份，往锅内放油待烧热时将糯米粉团在锅里摊平，用锅铲迅速翻转、按压。糯米饼烤制成金黄色时，取出放在砧板上，一层层均匀撒上椰丝、红糖、花生组成的馅料，切好装盘即可上桌。馅料香甜浓郁，外皮的酥脆极富层次感，令人唇齿留香。若再搭配一杯淡淡清茶，除去些许油腻，便是一份超赞的下午茶组合。

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正在烹煮中的万宁小海鲜鱼汤(资料图)

　　鲜鱼汤：万宁小海的鲜美风味

　　“最近到万宁美餐了一顿小海鲜鱼汤，那个鲜和嫩是别家难以企及的。真想每天喝上一大碗!”网友“yuesheng625”在网上大发感慨。用于烹饪小海鲜鱼汤的鲜美鱼类皆产于万宁小海——因有多条河流经小海，带来大量有机生物和浮游生物，加上日照充沛、气候适宜、藻类丰富，自古盛产名优海产品。

　　从小海捕捞上不同种类的鱼，在砂锅里文火慢熬，吃时无需过多的调料，却鲜美无比。可见只有货真价实、品质上佳的新鲜食材，才敢用白水清煮，吃的就是这原滋原味。

　　南海网还将带来更多万宁美食的介绍，也欢迎各地网友踊跃推荐心仪的美食。2011海南特色美食文化节由海南省商务厅主办，南海网、海南省烹饪协会承办，2011年4月至8月在全省范围内举行，将通过挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批具有海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情请登录活动官网(http://meishi.hinews.cn)。