海南美食节：万宁和乐蟹长盛不衰的奥秘

来源：南海网     作者：王吉拉    2011-05-27

　　万宁和乐蟹。(南海网记者吴维杨摄)

　　南海网海口5月27日消息(南海网记者吴维杨)2011年海南美食文化节正如火如荼地进行中，作为海南传统四大名菜之一的和乐蟹再次成为人们关注的焦点。

　　26日，南海网记者奔赴万宁探寻和乐蟹这道美食长盛不衰的奥秘。据了解，在明清时期，万宁和乐蟹就已成为官府和有钱人家座上宾之佳肴，虽然在广东、福建等地也有产此类青蟹，但是与产于和乐镇小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名气，其膏满肉肥为其它蟹种罕见。特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，味道特佳，富含营养，这在其它地方都是罕见的。南海网记者在采访中了解到，和乐蟹能成为海南传统四大名菜的另一个秘密是：和乐的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，是螃蟹生长的天堂。

　　有了和乐蟹这样优质的原料，那如何烹饪出让众人交口称赞的美食呢?这里面也很讲究。和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，但尤以“清蒸”为佳。据说通过蒸煮出来的和乐蟹，则突出了“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，吃起来味极鲜美，且富营养，蟹黄含含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈合”之扶助功效。

　　

 

　　和乐蟹膏黄肥美，惹人垂涎欲滴(南海网徐开飞摄)

　　一名在万宁投资做生意的人告诉南海网记者，与内地河蟹相比，首先和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软，为块状;其次和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质纤弱。

　　人间美食谁不爱，已经被美食挑动味蕾的食客还等什么，赶紧去万宁品尝和乐蟹吧!

　　据了解，网友推荐美食仍在进行中。2011海南特色美食文化节由海南省商务厅主办，南海网、海南省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批具有海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn)。