定安美食历史悠久 特色农副产品打开致富门

来源：海南特区报     作者：陈曼莉    2011-05-30

定安

　　美食历史悠久

　　味美源于天然

　　核心提示

　　第二届定安端午美食文化节将于6月4日至6日在定安县定城镇举办。定安县地方美食有哪些？具有何种特色？5月26日至5月28日，本报记者提前赶往活动举办地和各美食产地一探究竟，领略到了定安美食的独特魅力：香飘十里的定安黑猪肉，圆润爽口的白切定安鹅，皮薄肉嫩的富文坡寨黑山羊……不管是特色美食还是特色小吃，定安美食都叫人难以忘怀。记者从美食节组委会了解到，定安县10大特色美食包括定安黑猪骨头汤、白切定安鹅、白灼定安黑猪排骨、仙沟小黄牛、南丽湖啤酒鸡、定安坡寨羊、定安农家红豆煲、定安鸭饭、翰林焖猪蹄、清蒸南丽湖沙蚌鱼等；10大特色小吃包括定安“文宗”粽、定安菜包饭、仙沟腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安粟米粑卷、定安鸡屎藤粿、定安九层糕、定安甜酸萝卜片、南丽湖木薯烙等，都将在美食节上亮相。

　　记者 罗晓宁/文 李志良/图

　　定安美食历史源远流长

　　定安县史志办助理研究员张少波颇为自豪地告诉记者，“定安美食甲天下”。不但历史久远，而且在历史上留有不少的美名。根据考证，如今大街小巷仍在售卖的一些传统小吃，早在元代制作工艺就已臻于成熟，有文字记载的可追溯至明末清初年,如定安腌粉，定安鸡屎藤粑等。张少波说，当时的美食，大多跟定安本地的风俗有一定的联系，如定安人正月初三祭赤口，吃芥包饭；五月初五包粽子；六月初六煮芋仔饭；七月初一吃鸡屎藤粑等等。这些风俗并未随着时间的推移、时空的转变而消逝，通过一代又一代的定安人言传身教不断改进并发扬光大，一直流传至今。

　　张少波说，关于定安美食芥包饭，其中《光绪定安县志》中就有这样的记载：“正月元旦，家堂祀事，设粉果、煮堆米花，肴蔌，曰供岁饭。毕，各以少长先后纳拜。亲朋踵门交贺，数日乃已。三日，祭赤口，吃芥包饭。上元晨，造汤圆供祖先。”；另清末拔贡生莫家桐著的《定安乡土志》关于菜包饭也有 “正月初三赤口吃菜包饭” 的记载。如今的定安菜包饭，其实就源于当时的芥包饭，当时的芥包饭是用生芥做成的菜包饭，饭里掺有鱼、肉和各种辛酸调味等。

　　张少波告诉记者，随着时代的不断变迁，定安的饮食也在不断改进。特别是现阶段，人们的生活水平越来越高，定安人对美食追逐越来越有品味，各种街头传统特色小吃别开生面，菜肴营养丰富别具一格，如定安菜包饭、定安腌粉、定安黑猪骨头汤、定安白切四季鹅、仙沟小黄牛肉、坡寨羊肉、定安粽子等。人们更注重绿色环保，美食的风味、口味等也变得更加适合现代人的口味，让人吃得开心，吃得放心。

　　定安鹅肉质鲜嫩味醇滑口

　　5月28日8时30分许，记者跟随定安县新闻办工作人员，一起来到距定城镇5公里的平和村。放眼望去是一片绿汪汪的湖水，成千上万只定安鹅正在湖里嬉戏：它们有的忙着寻觅小虫，有的在啄食野草。吃饱了的鹅或在梳理羽毛，或者“曲项向天歌”……新闻办工作人员介绍说，这就是闻名琼岛的定安鹅。

　　定安鹅专业合作社负责人廖志德介绍说，定安鹅一般使用散养方式，日常吃的是富硒土地上生长的野草，喝的也是富含硒元素的湖水，特色就是肉质鲜嫩松软，味醇滑口，清香不腻，具有补阴益气之功，暖胃开津之效，美名享誉全岛。

　　黑猪已成品牌供不应求

　　“市场认知度，是检验一种商品质量好与坏的重要砝码。”5月28日10时30分许，记者一行来到了雷鸣镇同仁村委会坡口村的定安雷鸣式忠黑猪养殖场，随意聊起了定安黑猪的品牌优势，同仁村委会党支部书记兼村委会主任，定安雷鸣式忠黑猪养殖场的法人符式忠这样说道。

　　符式忠告诉记者，2007年3月份，他投资5万元择地在风景优美的池塘边，建起了定安雷鸣式忠黑猪养殖场。发展到现在，已拥有存栏黑猪120头。符式忠说，2010年定安县成功举办了第一届端午美食节，美食节的品牌效应已经突显。就在3天以前，定城镇一家知名宾馆提前开始准备，一下子从他的养猪场买走了12头定安黑猪；养猪场马上有10头定安黑猪出栏，已订购给了南丽湖一家知名酒店。仅端午节前后，他的黑猪收入就超过了5万元。

　　符式忠说，往年没有举办端午美食节，5月份他的养猪场黑猪销量一般不会超过5头，但自2010年起举办了两届端午美食节后，销量猛增，给所有像他这样的“猪倌”带来了意想不到的巨大收益，他希望类似的活动再多一些，农民增收创收，得到的实惠更多。符式忠告诉记者，在他看来，定安黑猪已成为一个知名品牌，是经得起市场检验的优质商品，值得扩大再投入，加上有政府类似于美食节等活动的推广助力，市场供不应求，未来做大做强定安黑猪品牌，他充满了信心。

　　坡寨羊吃野草不喂饲料

　　5月28日12时30分许，记者一行赶到了富文镇坡寨墟，这里就是享誉琼岛的定安富文坡寨羊的产地。大街上，随处可见坡寨羊肉饭馆。

　　海口市一家科研单位的张博士正在坡寨墟一家羊肉馆享受美食。他告诉记者，从小酷爱羊肉的他，从内地来海南工作已有3年时间。期间听同事、身边朋友多次提起过正宗的坡寨羊肉，味美肉嫩，他一直想来品尝。此次利用周末，他和一帮同事专门从海口赶来富文镇坡寨墟。“坡寨羊肉质鲜嫩香甜，汤液油而不腻，果然名不虚传。”张博士赞道。

　　富文镇吴家平书记告诉记者，富文镇坡寨羊年出栏量约3000只，一般体重约30斤，通体黑色。由于坡寨地区均为丘陵地带，这里野草丰茂，因此特别适合散养。坡寨小羊羔经过4个多月时间的放养，就可长成30斤重的坡寨羊，一只能卖到700至800元，成为坡寨地区农民增收的新途径。

　　中午1时30分许，富文镇农机服务中心技术员郑高强带领记者来到了养殖坡寨羊农户较多的白鹤村。槟榔树下，荔枝树下，大榕树下，到处可见到羊圈。记者在一个羊圈里看到，地板上躺卧着10只坡寨羊，3只小羊羔正安静地吃着奶水，母羊慈祥仁爱地舔舐着小羊羔的背部，画面十分温馨。今年37岁的白鹤村村民陈山，是附近有名的养羊大户。他告诉记者，5年前正在海口打工的他，看到海口大街上小巷到处都是定安富文坡寨羊餐馆，最后他放弃了海口条件优厚的工作，回到了坡寨白鹤村老家，一心发展起了自己的养羊事业。年收入达10万元的陈山告诉记者，白鹤村共有12户养羊户，他家存栏羊量最多，超过100只。坡寨羊可谓全身是宝，他单每个月卖羊粪，一年收入就过万。

　　陈山告诉记者，坡寨羊之所以肉质鲜嫩香甜，关键在于坡寨地区野草丰茂。“坡寨羊都是吃野草长大的，每天下午3点将它们赶出去，6点再赶回羊圈。不喂任何饲料，是纯粹天然长成的美味，这就是坡寨羊肉出名的秘诀。

　　农副产品有特色

　　打开农民致富门

　　黄灯笼辣椒，阿财花生油……这些产品不仅在定安本地，甚至在整个海南都具有一定的名气。定安特色美食、特色农副产品经培育已经成为一个整体品牌，撑起了一片天空，带领50万定安人致富，成为农民、企业增收创汇的新途径。定安县委书记孙颖表示，定安举办美食文化节就是为了激活本土特色美食文化，让农家小菜小吃走上大餐桌、走进大超市，让更多人品尝到定安的特色美食，做大做强美食、农副产品产业，以此促进百姓增收，让老百姓在建设国际旅游岛过程中得到真正的实惠。

　　记者 罗晓宁/文 李志良/图

　　黑猪定安鹅

　　成雷鸣镇支柱产业

　　5月28日8时30分许，在定安县新闻办工作人员的带领下，记者来到了定安黑猪规模化养殖生产基地之一的雷鸣镇。该镇主管农业工作的副镇长吴东告诉记者，定安黑猪以及定安鹅既帮农民增收，又帮企业创汇，成为雷鸣镇的支柱产业之一。

　　据吴东副镇长介绍，雷鸣镇定安黑猪年存栏量为6万头左右，出栏量约为5万头。定安鹅年存栏量约13万只，出栏量约为12万只。雷鸣镇辖区内共有定安黑猪养殖专业合作社两家，定安鹅养殖专业合作社一家，其余都是专业养殖企业或养殖专业户。吴东副镇长说，2007年定安黑猪的收购价约为6元/斤，2010年定安黑猪收购价上涨至8元/斤，今年5月份的收购价达到了9元/斤。定安鹅的收购价也一直呈上升趋势，去年的收购价提高为9元/斤，如今市场收购价提高为11元/斤。按照一头定安黑猪出栏重为200斤计算，一头定安黑猪可卖到1800元；一只定安鹅出栏重量8斤计算，一只定安鹅可卖到80元。除此之外，每年雷鸣镇的定安黑猪猪苗销售量约为10万头，每头可卖到500元，以此计算，无论是定安黑猪还是定安鹅，都已成为雷鸣镇的支柱产业之一。

　　阿财花生油

　　味道香浓供不应求

　　定安县的“阿财花生油”也是知名的农副产品。5月28日下午，记者赶到了位于定城镇沿江二路的定安定城涓涓花生榨油厂，老板“阿财”陈志斌告诉记者，他的榨油厂年销量约为10万斤，特别是过年过节可谓供不应求。“阿财花生油”之所以能成为知名品牌，原因在于其独特的选材和制作工艺，对火候把握可谓精确到位。据陈志斌介绍，“阿财花生油”选用的花生都是本地产的小花生，花生豆小但味道香浓。制作一般要经过8道严格工序，炒花生时特别注意火候。

　　对于即将举办的美食节，“阿财”喜上眉梢。他告诉记者，2010年第一届定安端午美食节举办之前，每月他的油厂花生油销量约为5000斤；美食节举办后，销量一下子提升起来，每月可到8000斤。“阿财花生油”在美食节上亮相，许多客商赶来油厂订购，销量就这样提高了。“美食节给力花生油销售！”陈志斌希望政府部门以后能多举办一些类似的活动，让定安的特色农副产品被更多的外地客商知晓，帮助企业创汇农民增收。

　　黄灯笼辣椒

　　驰名岛内备受追捧

　　5月28日14时30分许，记者赶到了定安县塔岭工业园区的海南黄灯笼食品有限公司。该公司副总经理刘明朗告诉记者，黄灯笼辣椒主产区为定安、文昌、万宁、陵水等地，它个头小、辣度高，本地群众一般都叫它黄辣椒或者灯笼椒。公司在注册商标时，经考虑决定叫黄灯笼辣椒最为适合。因产地位于定安辖区内，久而久之定安黄灯笼辣椒就叫出了名气。如今定安黄灯笼辣椒已驰名全国，在旅游产品市场中占据一席之地，成为受热捧的旅游产品。

　　5月28日下午，就定安县美食节品牌效应的话题，定安县农业局局长黄冠慈接受了记者的采访。黄冠慈局长表示，定安县特色美食、特色农副产品种类丰富，质量上乘，近几年来发展速度较快，规模也越来越大，品牌竞争力越来越强，如定安黑猪肉粽，定安鹅，仙沟小黄牛、翰林焖猪蹄等。通过美食节的宣传和推荐，可以让更多的人了解定安的美食，让企业和当地农民从中获益，真是一举多得。

　　定安县县长符立东告诉记者，为了做大做强定安黑猪肉粽产业，定安县委、县政府除了引导肉粽生产企业拓宽岛内市场外，还积极鼓励和支持肉粽企业开拓岛外市场，经过努力，今年定安肉粽已成功打入北京、上海、广州、长沙等地市场，今年预计有超过3万个肉粽销往北京、上海等地。他认为，定安县每一个农副产品都是一个拳头，业已成为著名品牌，不仅是在定安本地，整个海南岛拿出来都很有名气。定安特色美食和农副产品经培育已经成为一个整体品牌，撑起了一片天空，带着50万定安人的重托，一定会越走越远，越来越强大。

　　10大特色农副产品美食节惊艳亮相

　　定安县商务局程媚局长告诉记者，本届定安端午美食文化节上，通过层层筛选的定安县10大特色农副产品，经过进一步的工艺改进和口味调整，选材取材更为优质，制作工艺更为先进，口味风味更加适合现代人。再经过一系列重新的包装后，将在本届美食节期间惊艳亮相，届时与会客商游客均可大饱眼福和口福。程媚局长随后一一介绍了各种农副产品的不同特色。

　　1.定安黑猪：绿色饲养 “拱”进北京

　　引进美国杜洛克公猪与定安本地母猪杂交培育出来的黑猪具有繁殖力强、适应性强、抗病力强、早熟、耐粗饲、肉质好等优点，是我省老牌地方优良品种。

　　2.定安鹅：年产蛋量高，肉质好

　　定安四季鹅适应性好、抗病力强、体型大 ，觅食力强，消化率高，能充分利用野草、秸秆、遗落稻穗，甚至深埋污泥中的草根、块茎等，饲养耗粮少，成本低，年产蛋量高，肉质好。

　　3.定安富硒大米：火山岩地区培育

　　定安县南部地区属于火山岩地区，含有对人体健康有益的硒元素，其生产的大米易煮、味香、口感好、营养丰富。

　　4.定安花生油：明代工艺，绿色食品

　　定安花生油使用当地种植的富含硒元素的花生为原料，所榨出来的油色泽清亮透明，具有“香味浓，酸性低，营养丰富，耐贮藏”等特点。

　　5.定安潭黎圣女果：是蔬菜也是水果

　　定安潭黎圣女果，是冬季反季节瓜菜等种植的主要品种之一，以色泽好，口感甜，果实脆享誉省内外，既可以做菜也可以当水果吃。

　　6.定安槟榔系列产品：生态原味，潜力巨大

　　定安是海南种植槟榔与加工销售的重要市县之一，定安绿水槟榔加工食品有限公司生产的“绿水牌”槟榔上市，定安翰林绿果槟榔合作社开发的“榔胎”牌槟榔花茶、槟榔花酒产品已在超市和宾馆销售，槟榔新产品的开发具有市场潜力。

　　7.龙门萝卜干：长在火山上的“素人参”

　　龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的，品种优良，明末清初就闻名岛内外，是高级养生食物，以色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口而著称，有“素人参”之美名，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功能。

　　8.新竹芋头：百年历史造就

　　芋头在定安县新竹地区种植有近百年历史，已经形成一个产业，省内外有广泛的市场。主要品种以潮州香芋、8月红为主，亩产量在3000-5000斤。

　　9.青龙丝瓜：被港澳市场认可

　　龙州青龙丝瓜，主要种植区域在定安北部的定城、龙州、新竹地区，以色泽好，长短适度，肉质嫩脆等特点，被港澳市场认可。

　　10.黄灯笼辣椒：辣气十足，远销海外

　　黄辣椒，含有人体必需的磷、钙、铁、蛋白质、纤维素等各种氨基酸，除可帮助消化、增进食欲外，还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效，是居家烹饪、宴会佐餐必不可少的调料。