第二届定安端午美食文化节 天赐两大法宝

来源：南海网-南国都市报     作者：陈曼莉    2011-05-30

上图：定安的鹅肉 右上方小图：冷泉边上的炸冷泉鱼

　　开篇的话：第二届海南定安端午美食文化节即将开幕，本届美食文化节将带来什么好吃的、好玩的？从今天开始，让我们一起热身准备吧。本报从今天起推出关注第二届海南定安端午美食文化节系列报道，从美食、文化、产业不同角度为您解读定安的美食文化产业。

　　本报记者 史晓晖 纪燕玲 胡诚勇/文 记者 刘孙谋/图

　　肉质鲜嫩的定安鹅、千里飘香的定安黑猪、香味四溢的定安粽子、回味无穷的定安炒粉、工艺精湛的定安菜包饭……“民以食为天”，定安人一直遵循着这句古语，把吃这门学问，研究透彻。对于定安人来说：吃，材质要讲究，制作工序也要有简有繁。要吃的天然，吃的味美，更要吃出精髓。

　　富硒米 火山冷泉

　　是天赐两大法宝

　　美食，最重要的是材质，大自然就赋予了定安两大礼物：富硒米和火山冷泉，让定安人能够取得其他地方难以得到的财富。

　　据相关专家介绍，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，同时还有人体“解毒剂”的功能，甚至还有抗癌功效。而定安的土壤内就含有丰富的硒，达到了0.117㎎/㎏，在这样的土壤中种植出的大米，也具有丰富的硒。不仅能够补充人体的微量元素，有益人体健康，而且吃起来口感微黏，唇齿留香。

　　不仅是土壤，稻田灌溉所用的水也不得不说，水质干净，清凉剔透，让稻米中又增加了锌、锗、铁等有益于人体健康的微量元素。

　　而那一汪一直没有断过的火山泉水，来自山间，流成小溪，干净无污染，孕育着周围的生命，当地百姓用冷泉浇灌养殖出来的鹅、鸭、鸡、猪等牲畜，肉质嫩滑，只要经过简单的烹饪，就能做出比一般家禽所没有的鲜嫩可口。

　　制作简单：

　　少雕饰却出美味

　　一个煮锅，里面扔几块猪骨头和肉，适量的生姜、盐、胡椒等佐料，要是再配上几块山药，就熬出了一锅味美而鲜亮的白色浓汤，它就是被广为人知的定安黑猪骨头汤。吃惯了北方的菜肴，面对这样简单的佐料及做法，却能做出那样动人的食物，确实让人觉得有些奇妙。

　　对于吃，尤其是菜肴方面，定安人一直执着地坚守着自然，尽量少的雕饰，制作出最美妙的菜肴。区区一个骨头汤，怎么妄下这样的断语？让记者来一一细数。

　　在清代，定安就有了白切定安鹅这道菜，和骨头汤一样简单的佐料，将鹅放在锅里煮到一定火候出锅，只要再沾上特配的调料，便有了圆润滑口的感觉，而鹅肉又有补阴益气之功，暖胃开津之效，成为又一道特色而天然的美味。

　　而最让人不得不说的，便是那一道清水出芙蓉般的南丽湖沙蚌鱼，生长在一望无边的南丽湖中的鱼儿，汲取了天地湖水之间的精华，个个肥大味美，只要简单地蒸熟，再撒上些野生的香菜，肥而不腻，口齿留香，还具有清热解毒，补气血等功效。

　　除此之外，肉嫩甜美的红烧仙沟小黄牛，香而不腻的白灼定安黑猪排骨，定安独有的南丽湖啤酒鸡，这些定安特色的菜肴也都来料简单，却做出了让人回味无穷的美味。

　　工序繁复：

　　做出精美小吃

　　说起定安菜肴简单，但并不代表定安人对吃不讲究，他们对吃“复杂”起来，也是让人瞠目结舌。

　　单从远近闻名的定安文宗棕制作工序来看，便能窥见一斑了。心细如发的定安娘子，精挑细选每一片棕叶，煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，这些只是基本需要做的。粽子里的料是重点，传统的馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等十几种佐料搅拌腌制。颇具创意的定安娘，还做出了小米棕之类的新品种。

　　这还不算结束，包粽时先将三四片粽叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放在中间，双手将粽叶合拢折叠，封住斗口，做成锥体状。放在大锅里添水火煮十几个小时，取出后还要晾干才能保持时间比较长。

　　不仅是粽子，还有形成于元代的传统小吃菜包饭，将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴，接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状。

　　一个粽子，一道小吃菜包饭，需要那么多程序，定安人每年端午前夕，都是全民做粽子，每家每户做出味道独特的粽子，送给自己的亲朋好友。菜包饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作，意为一家团团圆圆，过着幸福美满的日子，还有齐心协力，拢住家财不外流的含义。

　　仅仅只从吃上，就能看出定安人的热情与好客，以及那股并没有因时代的冲击而消失的淳朴。