
儋州的粽子
人民网海南视窗6月4日电(于耿燕 摄影报道)以五指山象征造型出现的680斤儋州粽王昨日亮相儋州,标志着儋州粽子已不再保持沉默——面对着近两年声名鹊起的定安粽子,越来越多的人知道定安粽子,却不知道儋州粽子才是海南三大名粽之首,在品牌知名度和市场占有率的步步流失之下,儋州相关部门和商家才猛然醒悟“原来好粽子也得靠吆喝”。
儋州粽子之最
谈起海南的粽子,熟知海南粽子各地粽系之别的人都知道那大洛基粽、定安黑猪粽、澄迈瑞溪粽本是海南三大名粽,排在首位的则是那大洛基粽,也就是现在大家嘴里常说的儋州粽子。
儋州的粽子之乡并非浪得虚名,记者在儋州幸福街、中新街等街道随处可见堆得像小山一样高用来煮粽子的干柴,摆放在街头冒着腾腾热气的煮粽子器具与烧得明晃晃的柴火让街道弥漫着粽香,随处可见的洗粽叶、包粽子的场景让人对锅中沸腾的粽子充满了期待,相比起定安的粽子制作企业在家里包粽子、煮粽子的感觉,儋州的粽子氛围更容易唤醒人的味蕾。
儋州幸福街上正在烹煮的粽子
“儋州粽子既有与苏东坡不解的历史文化渊源,美名又远传东南亚,其口味之多、口感之众、产销之旺等均排海南各地粽子首位。”儋州市餐饮烹饪协会秘书长符克博称,儋州粽子除了传统的肉馅、蛋黄肉馅,还有红鱼、虾米、狗肉、鱿鱼、干贝、排骨、鱼鳔等十余种口味,价格从2元/个的碱水粽到35元/个的鱼鳔粽,高中低档应有尽有,每年200多万个粽子销量绝对在海南排名第一。
儋州商家期待儋州粽子东山再起
儋州粽子之痛
“定安粽子名声现在比儋州粽子响”,无论是儋州知名度最高的粽子品牌还是藏在幸福街深处的老牌粽子作坊负责人虽然不愿谈起却又不得不面对的现实,6月2日横空出世的儋州粽王比去年重613斤的定安粽王更有气势,但众商家对于如何打响儋州粽子的知名度,大家似乎心里都没有底。
“儋州粽子不仅仅是遇到来自定安粽子的排名、市场知名度等方面的挑战,在品牌商标方面的觉醒也已经太迟了。”儋州友食食品有限公司负责人唐先生告诉记者,他今年开始计划要把自己旗下的粽子申请品牌商标,但接连申请注册的“那大”“洛基”“儋州”等品牌均被海口、上海等其它地区的商业公司抢先注册,他现在申请的“儋耳”商标是否能够获批,也还在等待之中。
“要走品牌之路,销售渠道必须打破现有的订单模式。”在2011年儋州粽王美食文化展示活动中推出红鱼粽子、鱼鳔粽子的符先生称,他们想要注册品牌商标,他们想要建厂,但这条路究竟该怎么走,品牌推广如何进行,他们很迷茫,也处于摸索之中。
幸福街上制作粽子长达20年之久的罗女士告诉记者,该作坊从农历四月二十日就开始大批量制作粽子,每天制作的粽子大约为四千个,销售模式主要是靠订单,但现在这种模式已经受到品牌市场化的冲击,那大广和粽子率先注册了品牌商标,成为儋州三十多家粽子制作商家中的龙头,打响品牌是儋州粽子走出去的必然之路。该家族已经在商量注册粽子商标的相关事宜了,争取明年在海南市场上能出现自家粽子品牌。
定安的粽子正在打品牌
定安模式能否复制?
“我现在的资金很紧缺,非常需要得到政府方面的支持,但更希望政府能在如何提高儋州粽子品牌知名度方面帮助众多粽子商家。”唐先生称,他的厂房建设已处于进行时,部分加工厂设备也已到位,他不仅仅是要把儋州粽子的品牌打响,能够通过QS认证进入全国各地的超市,更希望能够聚合儋州众多美食,并能使一些已经销声匿迹的儋州美食复活。他个人认为定安那种政府打品牌、商家卖粽子的模式非常成功的,如果儋州粽子也能走类似的道路,也许能够尽快打开儋州粽子的品牌知名度。
儋州市餐饮烹饪协会秘书长符克博在2011年儋州粽王美食文化展示活动向记者透露,他们们将会很快成立粽子协会,在今年十月份也会针对儋州美食有相应的大动作,儋州粽子不能在现代商业战争中迷失自己。
据有关部门不愿透露姓名的领导称,他们正在研究定安模式在儋州粽子企业中的可操作性,也在寻找一条更适合儋州粽子产业发展的道路,定安粽子模式确实有很多值得学习的地方,他们把并非儋州最出名的粽子和屯昌最出名的黑猪肉结合起来,通过美食节、世博会等市场运作手段打造出了国内知名度最高的定安粽子。
定安粽子的一步之先
据了解,定安粽子协会在儋州粽王诞生的前一日正式成立,该协会将进一步推动定安粽子企业的产业化格局。定安粽子现在盛名在外,但在发展过程中也遇到了粽子夹生等质量问题、粽子产量难以满足销量需求以及粽子保质期过短等问题。
定安县商务局局长程媚称,定安粽子的“三统一”标准将一直坚持下去,未来的定安粽子企业究竟是扮演生产者的角色还是销售商的角色,这将取决于定安县粽子协会的推动,政府起的是引导作用,总而言之,定安粽子的品牌只能做好做响,好不容易创下的品牌不能丢。
据新泰来餐厅的刘会明老板称,政府为了推动地方特色产业的发展,对于条件具备的企业免费提供土地建设食品加工厂房,定安的粽子企业们都在计划如何能将定安粽子做得更好,打造成一年四季都可销售的旅游产品。
海商网相关负责人称,在海南各地粽系中领先一步的定安粽子已经在市场上取得优势地位,面对基础实力雄厚的儋州粽子奋起直追,是否能够保持其品牌号召力,只能看谁的市场运作更成熟,在网络发达的今天,谁能在品牌宣传和销售渠道上取得优势,将奠定未来的品牌基石。
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