海南的猪肚包鸡——汤浓味也浓

来源：南海网     作者：李文婷    2009-07-22

　　

　　猪肚包鸡，本是一道客家菜，是妇女产子之后用作补身用的菜肴，已有多年的历史。在海南，这道做法特别的传统菜也火了起来。在海口的许多大排档，每天都有人吃猪肚包鸡;上周在海口滨涯路金山小区旁的儋州“猪肚包鸡汤馆”就发现，这道菜自推出以来也是最受欢迎的菜式之一。

　　这味猪肚包鸡何以这么受欢迎?其原因之一就是：美味。民以食为天，食以味为先。猪肚包鸡是把整只鸡包在猪肚里，再把猪肚缝起来，放在特制的汤底里煮上几个小时。吃的时候把猪肚和鸡捞起，斩件再放进汤里煮开，汤滚起来的时候，香气四溢，令人闻之垂涎。虽然煮了这么久，但鸡肉吃起来却不老，还相当的有鸡味，加之猪肚的甜和胡椒的香辣使人多吃也不腻，十分开胃。而猪肚吃起来爽口弹牙，并没有久煮之后的绵软，口感非常好，实在是美得极至。

　　吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，此汤香辣鲜甜，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。此后再往汤里加入菜干、冬菇、冬瓜等配菜，每加一样，汤的颜色和味道都会随之而变化，滋味相当丰富。

　　除了口味之外，令人对猪肚包鸡其欲罢不能的，还因其食疗作用。猪肚包鸡的汤底里有胡椒、党参、玉竹、红枣等药材，具有养胃、暖身等滋补作用。

　　此味本来很适合秋冬季节食用，但现在已是夏日，海口许多食客却仍然乐此不疲，可见猪肚包鸡的诱惑实在是不小!