海南美食节：传统名菜文昌鸡的多样制作与吃法

来源：南海网     作者：陈曼莉    2011-06-15

传统名菜文昌鸡有着极强的口碑号召力(资料图)

　　吃过文昌鸡的人，都会对文昌鸡无不大加称赞。借助2011年海南美食文化节的举办，作为海南传统名菜之一的文昌鸡，无疑是最引人关注的一道菜。截止到6月14日下午18时，在海南美食节官网(meishi.hinews.cn)上，由网友参与投票的海南特色菜肴中，文昌鸡更是一枝独秀排名首位。在这道传说与传奇的菜肴中，无不印证着海南传统饮食中的名句——无鸡不成宴。

　　版本众多的淳朴传说

　　文昌鸡的传说版本众多，各说纷纭。南海网记者在一本由文昌文化研究会主编的《文昌文化大全》中，了解到关于文昌鸡公认的四种传说。

　　一说是一名从京城回乡的翰林在吃到母亲笼养的阉鸡后称赞有加，后呈献给皇帝吃，文昌鸡成为贡品名扬海外。

　　二说山清水秀的文昌谭牛乡天赐村那棵大榕树下，因放养的鸡常食榕果，造就了文昌鸡诱人的口感。

　　三说是文昌自古以来就是交通重镇，往来商人与当地居民在交流中食到肥嫩可口的文昌鸡后交口称赞，使文昌鸡口碑相传。

　　四说一名老母亲为告慰去世的儿子，不辞辛劳养一群文昌鸡，每天宰杀一只熬汤给儿媳妇吃，几个月后儿媳妇生了一个白白胖胖的孙子，其后一家三口人享受了幸福无比的天伦之乐。

　　从此，当地民间盛传：想补身子又生男，就吃文昌鸡。

　　移民文化的代表

　　当然，传说归传说，现实中文昌鸡在人们的心目中的确有着难以替代的位置。海南美食文化节从4月开展到现在，上百种海南特色菜肴唯独文昌鸡目前得票率最高，这个由网友投票的结果也似乎在告诉我们：作为海南移民文化的代表，文昌鸡已经融入人们的生命中。

　　文昌鸡作为中国优质家禽品种之一，追溯历史已有400多年之久。清代中期由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成。

　　据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”再把目光转向同样是移民文化特征显著的新加坡，上世纪初期，一名叫做莫履瑞的海南人创立了“瑞记海南饭馆”，其招牌菜就是利用当地的马来鸡、泰国大米和香辣味料配制出适合当地口味的“鸡饭”，“海南鸡饭”名声鹊起，成为新加坡的国菜。

　　而“海南鸡饭”就是起源于上世纪初期文昌人伍毓葵在文昌创办的“毓葵鸡饭店”，用文昌鸡和优质大米烹制的文昌鸡饭的招牌菜，后来人学得技艺后移民到海外传播开。

　　文昌鸡的多样制作与吃法

　　鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　据省烹饪协会常务副会长林俊春介绍，目前除了传统烹饪技艺制作的文昌鸡外，还有隔水蒸文昌鸡、姜葱炒文昌鸡、盐焗文昌鸡、芝麻文昌鸡等吃法。据介绍，隔水蒸文昌鸡是目前较为流行的做法，主要做法是将调味好的佐料均匀涂抹在文昌鸡的内外，入蒸笼蒸半小时即可，这样不仅保持文昌鸡的原汁原味，还可以不蘸佐料吃。

　　目前网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn)。

　　（南海网海口6月15日消息 南海网记者吴维杨）