购买年货有诀窍:优等干货不好看 切莫以貌取货

来源：南国都市报     作者：黄蕾    2012-01-17

　　腊味飘香，干货销售火爆，龙年春节将来到。干货以其物美价廉、保存期长和独特的风味备受消费者青睐，是不可错过的年货。南国都市报记者走访海口超市和农贸市场，为您提前打探今年的年货行情，提供几种辨别肉类干货及山产干货选购建议，以期对您有所帮助。

　　腊肉类干货要选表面干爽的产品

　　春节马上就要到了，海口各大超市也拉起了“年货大街”的横幅，年货大战已经打响。记者采访部分海口市民了解到，计划购买的年货中干货是首选，包括“山产干货类”、“肉干货类”及“坚果类”等几大类。

　　超市熏腊制品的货柜前挤满了挑选肉类干货的市民。销售人员告诉记者，熏腊食品加工过程中亚硝酸盐易超标，发生霉变，且烟熏过程中易产生致癌物，因此购买时要选择表面干爽的产品。

　　优质的腌腊制品呈暗红色，脂肪透明，肉质干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑，易滋生细菌，甚至可能已经变质；对于颜色过于鲜艳的腌腊制品，很可能添加了色素，最好不要购买。

　　腊肉则应选择干、咸口味的，可以保存久一点，购买时应衡量所需用量适量购买。最好选用真空包装的商品，并注意制造日期、保存期限等标示是否完整。若商品出现褐变或出油现象，则不要购买。

　　温馨提醒：没有真空包装的腊肉存放起来更要注意温度和湿度的条件。比如打算二到三周内吃掉的话，室内气温低于摄氏20度，湿度低于60%，则可不放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调至摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。

　　山产类干货不要太看重卖相

　　如何挑选到最满意的干货，除了价格以外，百姓最关心的就是品质。一位从事多年调料干货业内人士陈先生介绍说，优等干货并不精致，市民购买时不要太看重卖相。另外，选购干货时要选干透了的，不够干的产品很压秤，且容易变质。

　　选购山产干货时，香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的；金针宜选择外观针体较粗，颜色不过于鲜艳的；黑木耳购买时应注意是否有霉味，直径在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”，太小的还没长熟。泡黑木耳应用冷水。市民在鉴别时要注意，好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。

　　银耳市面上最常见的银耳造假方法，就是用硫磺把陈银耳熏白。选购时要注意优等银耳色泽微黄，颜色太白的银耳很可能被硫磺熏过，吃了对人体有害。另外，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

　　这些干货买回家后保存时应保持商品的干燥状态，如要长期储存，可放置冰箱中，而不时曝晒太阳，也可以维持质量不变质。同时还要注意的是，冰箱是个密闭的空间，各种食物的气味无法散去，相互混杂，产生臭气。所以放入冰箱的所有食品(包括干货)都要用塑料袋密封好。冰箱里建议放除臭剂，干燥剂则不需要，因为冰箱本身就有抽湿功能。

　　干果类干货外表太光亮应慎买

　　超市的干货区相关负责人表示，瓜子、开心果、核桃、花生等干果，质量良莠不齐，价钱也相差较大，在购买时应首选品牌，要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，尽量选择知名品牌。最好向证照齐全的商家购买，注意查看生产日期和保质期。如果选购散装干果，对于那些表面特别外表光亮，好像上了一层蜡的应谨慎食用。另外，还要看其是否发霉、变质等，尽量选购原味的干果。购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色呈淡黄色或浅蓝琥珀色，如果颜色过深，说明核桃越陈。

　　如何选购瓜子：购买时应挑选粒老仁丰满、板正平直、片粒大而匀称、色泽光亮、干燥的。还要注意鉴别优质的瓜子和加滑石粉的、石蜡的瓜子。以西瓜子为例，首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限分明，劣质的往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子表面还有白色的结晶，因为它会有比较滑的感觉。

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　　春节临近，许多市民纷纷选购年货。那么，市民在选购干货和水产品时应注意哪些问题？工商部门为您支招。

　　禽肉类：如果是使用病死或变质的鸡烧制的熟食，鸡的双眼往往是紧闭的。选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的鸡要提高警惕。购买活禽时要注意：病禽一般没精神、反应迟钝、羽毛松散。提醒市民尽量避免在路边摊购买禽类。

　　干鲜海产品：购买前应多从颜色、气味等方面加以辨别，查看其有无异味、有无发霉。比如虾仁，正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味，而变质的往往潮湿或颜色混浊，且有难闻的气味。

　　水发产品：如牛百叶、海带、鱼皮、海参等，如果是经过双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理，往往会颜色过白、体积肥大，闻上去会有刺激性气味，且用手一捏很容易破碎。

　　干货：一般先闻气味，再辨颜色，二氧化硫超标的干货往往会有一股酸涩的硫磺味，而且，经过硫磺熏制的干货颜色会异于常色，比如经熏制的银耳看起来颜色雪白，但银耳本色应是白偏黄，且颜色深浅不一。（南国都市报）