“海南旅游微博观察团”热议琼海海鲜

来源：南海网-南国都市报     作者：王吉拉    2012-02-20

　　海南旅游微博观察团琼海站的行程很快就结束了，诸多博主在琼海看美景、品美食、拍靓照，留下了许多难忘的回忆。味道鲜美，肥而不腻的琼海海鲜更是让大家流连忘返，博主们纷纷将感言及靓照发到自己的微博，吸引大批粉丝围观。“海南周边海域无污染，海鲜也最好吃。”“要是能再便宜点就好了。”“海鲜真的没有便宜的吗？”带着诸多博主的评论和提问，记者采访了琼海市旅游协会餐饮分会会长彭华洪。

　　本报记者徐培培摄影报道

琼海一家美食园，工作人员在为客人选择称量海鲜产品

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　　海域不同海鲜产品也不同

　　博主@律师黄文灿：海南(的)海无污染，海鲜也是最好吃。

　　观点解析：对此，彭华洪说，每个海域的海鲜产品都有其独一无二的特点，在南海海域的热带气候中生活的海鲜产品应该说，在全国都是数一数二的。据称，海南东部和南部的海鲜也有所差别，以鱼类为例，在海南东部文昌、琼海、万宁出产的鱼类，相比在三亚、白马井的鱼类，其肥厚度、口感都显得更加优良，同样的品种价格也因此拉开。

　　譬如，东部产的马鲛鱼和南部产的马鲛鱼就有所不同，“严格来说，南部海域的马鲛鱼业内称之为‘扁鲛’。”彭华洪说，尽管都是同一种鱼类，扁鲛的口感、营养价值就远远比不上正宗的马鲛，二者之间有个数十元的差价也就不足为奇。

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　　海鲜价格随天气变化调整

　　博主@小仙快跑：海鲜一到春节就涨价，真郁闷！

　　观点解析：彭华洪说，今年春节黄金周，是近年来琼海海鲜市场最火的一次。春节期间，海鲜产品价格都有所上涨，平常每斤50元左右的马鲛鱼，要卖到80左右，就连平常难以卖上价的“扁鲛”，在春节期间都要卖到每斤60-70元不等。

　　除去节日效应的影响，天气也是影响海鲜价格重要的因素之一。据记者调查，海南的春节期间多阴雨天气，对于渔民来说，这种天气是最难抓鱼的，而且多年的传统经验让渔民们相信，阴雨天出海绝不是好兆头。但是对于餐饮企业来说，由于供货紧张，涨价是在所难免。

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　　博主@海南皇C:海鲜为啥那么贵？

　　疑问解答：丰富的营养，独特的口感，海鲜产品一直以来都受到各地人们的青睐，特别是内地游客，来海南一定要吃一顿海鲜。但是海鲜的价格也让不少家庭犯怵，似乎只有在特别的日子才舍得美美大吃一顿。彭华洪对记者说，海鲜价格偏高是由其成本决定的，尽管中间转手的环节比较少，但是要真正品尝到美味的海鲜，首先要确保它的“鲜”，对于餐饮企业来说，最高的成本就出在这个保鲜过程中。“一个月至少换水2次，每次3车，还要24小时控温、打氧……”

　　据介绍，餐饮企业都会聘请专业技术人员进行管理，如果这个环节出了差错，所有海鲜产品一夜之间就会死亡；此外，多数海鲜产品都是现杀现做，经营者则需要更多成本的付出，以聘请多名从业者。

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　　200斤的大石斑很罕见

　　博主@天涯我在：什么时候还能吃到200斤的大石斑鱼？

　　疑问解答:春节前后，琼海春笋美食园先后两次拿到体重达200斤左右的巨型石斑鱼使得该店名声大噪，按照成年人的正常食量，一只这么大的石斑鱼可以供500人使用，据了解，大石斑鱼最终以每斤200多元的价格被食客抢购一空。有着多年经营餐饮经验的彭华洪介绍，如果是人工养殖的石斑鱼，从出苗第二年开始，体重都是翻倍的增长，但是野生的石斑鱼要自己去觅食，运气不好饿肚子的情况时有发生，其生长速度就不会那么快。据称，石斑鱼的寿命约为30年，按照生长速度计算，200多斤的石斑鱼至少要长20多年，平常见都难得一见，更不要说吃它一块肉了。

　　据介绍，大石斑鱼全身是宝，平常丢弃的鱼肝、鱼肠更受食客青睐，当然价格也更加不菲。

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　　低端海鲜产品为何在饭店少见

　　博主@海南许仙官人：海鲜真的没有便宜的吗？

　　疑问解答：尽管海鲜价格屡屡被食客称高，根据彭华洪从事餐饮行业以来的多次调研发现，海南的海鲜市场目前还处于一个中端水平，诸如动则上万元的老鼠斑、大龙虾等低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，在目前的海南市场还非常少见。

　　彭华洪说，其实每斤10元左右的“灯光鱼”口感也是非常美味，由于其价格低廉进而缺少利润空间，很多餐饮企业考虑自身发展，一般都不会购进这种鱼。彭华洪建议，经营成本相对较低的小饭店、拍档、快餐店完全可以引进这种低价海鲜，既能增加自身档次，还能让更多的人以最低的成本品尝到海鲜产品。

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　　博主@1号哨兵：三亚海鲜排挡宰客事件把我们都吓怕了，琼海会怎样呢？

　　疑问解答：对于近期三亚市政府实施的海鲜产品价格公示这一举措，彭华洪表示这是一项非常好的措施。据记者调查，目前琼海经营海鲜的餐饮企业大都是经营多年的老字号，均实施明码标价，宰客现象在琼海一直都鲜有发生。

　　11日下午，记者在琼海春笋鱼市看到，这里的海鲜产品都贴着标签，清楚地写着产品名称以及每斤的价格，所用的计量工具不仅销售时使用，渔民送货上门时也用它来称量，这在很大程度上让顾客信服。

　　彭华洪对记者说，只有企业加强自律，诚信经营，才能取得长久发展，利用缺斤短两等手段欺客宰客，做的是“一锤子买卖”，受损的最终还是自己。