文旅周刊 | 海南甜品江湖

来源：海南日报     作者：郭畅    2022-04-14



清补凉水彩画。 橘子lemon 绘

　　■ 海南日报记者 郭畅

　　近日，瑞幸咖啡联名椰树牌椰汁上线新品椰云拿铁的消息霸屏社交网络。“椰子派”甜品确实是海南甜品江湖中的“C位”，但除此之外，“水果派”“杂粮派”甜品同样在海南甜品中占有一席之地，深受市民游客的喜爱。

　　椰子派：海岛甜品“椰味”唱主角

　　来海南，没有品尝过“清补凉”，那一定会遗憾而归。海南的清补凉，应该说是一幅斑斓的油画，浓墨重彩，但却处处透着清爽。它全部采用消暑降温的原料，乳白的椰奶、大红的西瓜、暗红的枣，红豆、绿豆、花生、通心粉、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等，全部融在了这一碗清凉中。

　　对于清补凉的原料，海口、琼海、三亚等地有着细小的差别。不过万变不离其宗，椰子水和椰奶总是必不可少的，清凉总是必须传达到位。

　　海南岛哪里的清补凉最好吃？这个问题被热爱甜品的人讨论几个回合也难有定论，这实在是因为这种冰冰爽爽的甜品，太受海南人欢迎的缘故，不过多数资深食客还是会等海南夜幕降临，霓虹缤纷时，找一家街边老店，大快朵颐两碗配料不同的清补凉。

　　在椰味甜品中，近年来，椰皇也颇为受捧。椰皇又名椰王，果形较为小巧，果壳坚硬厚实。椰皇内存有椰汁，清澈透白，甘甜爽口，味道比较清淡，是夏日里清凉解渴之佳品；紧贴果壳内壁还有一层厚厚的乳白色的椰肉，柔若奶油，芳香滑嫩，取出即可直接品尝。

　　当然，由椰子衍生出来的甜品还一直在创新，例如桃胶雪燕椰奶、鲜榨老椰奶和椰奶冻。另外，还有高颜值的椰子冻，它是用吉利丁片、椰汁等料制成的甜品，顶层摆放各类水果、芋圆、椰丝、薄荷叶做点缀，口味香甜，颜值超高，让热爱甜品的年轻人欲罢不能。

　　水果派：热带水果甜品色彩缤纷

　　如果说咖啡和千层蛋糕是下午茶的标配，那芒果肠粉就是清补凉不可或缺的甜品组合搭档了。

　　据了解，芒果肠粉起源于海南琼海，如今已火遍全岛，深受市民游客喜爱。芒果肠粉以芒果为馅，以椰汁奶皮为面，这一道甜品有着令人欲罢不能的魔力。

　　琼海当地人告诉海南日报记者，这道甜品的独特在于巧用椰浆与牛奶混合，煮干后结皮，匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉，大块新鲜甘甜的芒果肉成为了馅料，椰奶皮裹着芒果肉，卷成肠粉状上碟，再淋上冰冻芒果汁即可。

　　在海南，到了夏季，不论是在老城区的小巷中，还是海边的精品小店，购买绵绵冰的市民游客络绎不绝，店家将海南特有的热带风情果味，制成绵绵冰，口味极富层次，色彩赏心悦目，入口清凉无限。

　　粉红色的草莓牛奶绵绵冰、淡绿色的抹茶绵绵冰、紫色的蓝莓绵绵冰、亮黄色的芒果绵绵冰、杏色的花生绵绵冰……水果是绵绵冰的灵魂，绵绵冰的冰底就是果汁制成的。芒果、草莓或者水蜜桃，色彩就先透露身份的秘密，甫一入口，水果的香甜，就会在舌尖渐渐融化开来。

　　除了绵绵冰，海南还有各类水果炒冰。炒冰与绵绵冰类似，但也有所不同。炒冰的品种颇多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、火龙果炒冰等。炒冰之所以香甜，一在新鲜的热带水果、炼乳或糖的融合，二在“炒”的艺术上，店家不停地用铲子翻炒，可赋予“冰”细腻的特质。

　　杂粮派：养生十足的杂粮甜品

　　鸡屎藤这个名字虽然听起来不够甜美，但它却是让很多食客品尝后立即上瘾的养生品。

　　鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。鸡屎藤，以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成，具有清热、消炎、解毒等功效。不少老海南人，每逢七月初一，必吃鸡屎藤粑仔。

　　智慧的海南人，把鸡屎藤作为主料，夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑仔，冰爽宜人香甜糯软；冬季，一碗热腾腾的鸡屎藤粑仔，伴着红糖姜丝的香味，可以驱散一天的倦意。平常人家，还把鸡屎藤汤圆当作餐后甜品，老少咸宜。

　　海口、儋州、三亚等地的夜市随处可见糖水小铺，绿豆糖水、地瓜糖水、芋头糖水、龟苓膏……一碗甜入心扉的杂粮糖水下肚，“朋克养生党”的熬夜罪恶感仿佛得到了安慰。

　　记者从海南大学南门小吃街的糖水摊老板处得知，糖水好喝的奥秘在甜和烹煮的把握。煮糖水工序复杂，用清水浸泡红豆、绿豆等豆类，中途还要不断换水，保持豆子新鲜。浸泡过后的豆子更容易煮烂，入口更软糯。一碗糖水，通常要煮两三个小时，要保证食材跟糖的味道充分融合，还要把握好火候，有时要大火，有时用小火。有些糖水需要放白砂糖，有些需要放红糖，有些要放黄糖，但绝对不能放糖精，这样做出来的糖水才正宗好喝，味道自然。

　　糖水是海南当地一种特色小吃，过去都在深巷里卖，很多海南人从小吃到大。家住海甸岛捕捞村的李土育已经做了20多年的糖水，刚开始她和很多人一样挑担子走街串巷叫卖，但现在巷道里已经觅不到叫卖糖水人的影子，年轻人更青睐叫一单糖水外卖。随着时代发展，甜品也在与时俱进。

原标题：海南甜品江湖