“走遍海南”之万宁美食篇——猪肠粑

来源：南海网     作者：陈曼莉    2010-10-20

　　猪肠耙是万宁最著名的一种地方小吃（南海网记者 张茂 摄）

　　南海网12月3日消息(南海网记者 赵仕芳)除了越来越被世人说熟悉的后安粉汤，若是问到当地人万宁最具代表性的小吃，相信你一定会得到同一个答案——“猪肠粑”。顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。

　　在当地人的指点下，南海网记者一行来到了当地一家茶餐厅，想要好好见识见识这“猪肠”配“粑粑”的奇妙组合，可不想却被小小擂了一把。原来，这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。

　　热情的茶餐厅师傅说着现场给我们来了个标准示范。师傅说制作“猪肠粑”外皮一定要用糯米粉团，需要先将糯米泡十多个小时，让其泡透后用石磨磨好压干水份，才能下锅煎制。煎制时锅内放油(首选猪油)，待锅热后将湿糯米粉团放下锅里，用锅铲迅速翻转、按压，当糯米饼烤制成金黄，外酥内香的薄饼最为完美。接着将饼平铺，一层层均匀撒上馅料和花生，然后卷边切片便统统搞定。师傅说，馅料的制作需要将成熟老椰肉刨成细丝，锅内放红糖和生姜丝加水同煮至粘稠后下椰丝同拌。

　　看师傅飞快的煎饼、铺料、切片……三下五除二一盘“猪肠粑”便新鲜出炉，而我们那也是相当给面子，不管三七二十一，一群人分分钟便将一盘“猪肠粑”收入肚中。外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。