酸辣甜香的海南陵水酸粉

来源：互联网     作者：王吉拉    2010-10-21

　　陵水，全名为陵水黎族自治区，是海南省的一个县。陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，于是对海南省外的人来说就有了一个海南粉的名称。

　　正宗的海南特色小吃陵水酸粉，其普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体。酸、甜是海南特色小吃陵水酸粉最重要的两种味道，无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为海南特色小吃酸粉。制作海南特色小吃陵水酸粉的粉有些象大陆的米粉，但也很不同，是海南当地人自己用当地的米制成的一种粉丝，在开着的水里一滚即可食用。除了粉丝外，在海南特色小吃陵水酸粉里面还往往加入一些蔬菜，主要是空心菜，韭菜，香菜等。通常还有用油煎过的花生连带油一起加入，给陵水酸粉增加了一分香味。

　　由于海南是个被海环抱的省份，所以海南特色小吃陵水酸粉里海鲜是少不了的。在海南特色小吃陵水酸粉里加入的海鲜除了鱿鱼干、鱼饼外，之前还有一种比较昂贵的海鲜：沙虫，但如今由于这种海鲜价格较高（现已达到一百多元不等一斤），现在已经很少加进去。此外牛肉干也是不可缺少的作料。如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料。

　　对于海南特色小吃陵水酸粉，陵水人对其有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢。一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些。