海南“五大名菜”之黄流老鸭

来源：海南岛国际旅游网     作者：陈曼莉    2010-07-26

说起海南美食，众所周知的，就是海南“四大名菜”，不吃文昌鸡，不算是来海南。俗话说，鸡鸭不分家，有鸡就有鸭。古时，琼岛更是无鸡不成宴，鸡为上品，祭拜祖先，逢年过节才能好好吃。万般鸭下品，百姓人家要吃，就只能吃鸭了。今天所谈的黄流老鸭，也是名声在外了，位列四大名菜之后，属“五大名菜”。

 

黄流老鸭起源于海南乐东黄流镇，是海南新创名菜。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。黄流老鸭的烹制方法多种多样，一般有两种吃法，即白斩和干煸。“白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起 ，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席，香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，耐人寻味。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，吃相不能太文雅了，尤其慢慢嚼鸭子的脆骨，不用手味道出不来。
 

当然除此之外还有其它的吃法，比如炖汤、煮火锅、内脏青菜菜汤、韭菜炒鸭血、白灼鸭肠、鸭胗炒苦瓜等。
 

推荐食店：
 

海口：国贸众品黄流老鸦，在此处有两吃，一个干煸，另外就是老鸭煲。
 

乐东：黄流车站旁的阿福哥老鸦店，每天就是限量100只供应。
 

三亚：三亚市市内乘出租车5元。胜利路上“光明老鸭店”人气最旺，只要说上胜利路汽车站后面或是海港市场旁的“光明老鸭店”，当地人都会知道。不到百元让你吃个饱。

　　价格：

　　白斩老鸭35元/只，其他的菜5-20元不等，价格比较便宜，一般四个人点一只老鸭，再炒个青菜，外加一个汤就已经很丰盛了。

　　小贴士：

　　煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好！