百变蘑菇DIY 美味养颜助长寿

来源：好豆网     作者：周筱    2010-08-26

蘑菇，不仅含有丰富的蛋白质，矿物质、维生素和膳食纤维；而且不含胆固醇和淀粉，低脂，低糖，是集食品的所有健康元素于一体的天然保健品，营养价值非常高，不管从营养学还是从中医养生角度来说，都是名符其实的长寿食品。

同时，蘑菇也是个庞大的家族，蘑菇是人类餐桌上常见的美食，它的烹饪方法也是多种多样的，可以做出各具特色的美食来。好豆美食网站上，就有不少关于蘑菇的做法，让你一段时间以内，可以吃到不同的蘑菇菜。

蚝油鲜菇滑牛肉

材料：新鲜牛肉、草菇 、蒜蓉 、姜蓉、香葱碎 、嫩肉粉、蚝油、生抽、砂糖、料酒、水淀粉、沙拉油、盐。

做法：

1．将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟。

2．锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用。

3．锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水。

4．锅内冷油，放入姜、蒜蓉、葱白碎爆香。

5．加入烫过的草菇、蚝油、盐、鸡精略炒。

6．加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可。

芥末金针菇

材料：金针菇、芥末、盐、香油、香葱、味精、白砂糖、白醋、香菜。

做法：

1．把金针菇的根部去掉再洗干净，香葱也要洗净后再切成碎，香菜就洗净再取它的叶子两片。

2．再把锅中放适量的热水，等大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后就用冷水浸泡下。

3．接着就芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁。

4．把金针菇从冷水里面拿出来后就沥干水分，放进芥末汁、香油拌均匀。

5．最后把拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀一下就完成啦。

猴头菇炖鸡

材料：老母鸡、野生猴头菇、姜、 盐。

做法：

1．猴头菇先用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，要多反复几次，老母鸡要斩一大块块的。

2．接着把鸡肉块放进锅里，再加些水就开火，等水沸后就撇去上面的浮沫。

3．再往砂锅里放好水后开火，等水快开时，就加进焯过的鸡块。

4．还有泡发的猴头菇.姜片.料酒也一起加进来，转到大火等里面煮开。

5．再调到小火煮两个小时左右，最后加盐调好味就可以了。

香菇炒豆腐

材料：豆腐、干香菇、豌豆 、蚝油 、盐、糖。

做法：

1．豆腐要事先用盐水浸泡后切成块，发好的香菇也是一样切成小块(泡发香菇的水保留)，豌豆的话先用开水焯熟一下。

2．接着在锅里倒点油，等油热后就放香菇炒。

3．等香菇炒出香味后就放豆腐进来一起炒匀。

4．再放一大勺蚝油。

5．把泡过的香菇水倒进锅里调到小火焖5-10分钟左右。

6．再把豌豆粒也放进去，加盐，糖少许调好味。

7．最后放点水淀粉勾芡，收浓里面的汤汁，就可以关火出锅了。

鸡蓉蘑菇汤

材料：鸡胸肉、盐、 味精、 生粉、 蘑菇、洋葱、奶油。

做法：

1．鸡胸肉用搅拌机，搅成蓉，拌上盐，味精，生粉待用。

2．蘑菇去蒂，切片，用水烫一下；洋葱切碎粒。

3．在锅内烧热奶油，加入面粉炒至黄色，在炒好的面团内加入冷水，慢慢搅动，至糊浆状。

4．锅内热少许奶油，炒香洋葱。

5．锅内烧开水，装一些开水出来倒入鸡蓉碗内，将鸡蓉调开，这样鸡蓉才不会煮成块。

6．然后，把炒好的洋葱和鸡蓉倒入开水内慢火煮开，再倒入调制好的白浓汤，慢慢搅动， 以免糊底，煮至汤粘稠。

7．倒入蘑菇片，放入盐，少许糖，鸡精，即可装盘。

蟹味菇烧冬瓜

材料：蟹味菇、冬瓜、枸杞、姜片、生抽 、盐、高汤、水淀粉。

做法：

1．锅内放少许油，爆香蒜片。

2．下冬瓜厚片煸炒（冬瓜片不用切得太薄，否则不耐煮，影响外观和口感）。

3．淋入生抽翻炒均匀。

4．放入蟹味菇和枸杞。

5．倒入少许高汤，盖上锅盖稍微焖煮片刻（因为冬瓜本身会出水，所以高汤不用加太多）。

6．煮至冬瓜半透明状时，加入少许盐。

7．最后淋少许水淀粉勾薄芡即可。

茶树菇土鸡汤

材料：土鸡、茶树菇、姜、黄酒、盐。

做法：

1．干茶树菇洗净，用温水泡开。

2．鸡洗净，剁成块。汆水后冲净。

3．鸡块放入砂锅中，倒入适量水。

4．放入姜片，煮开后倒入少许黄酒，放入泡好的茶树菇小火煲至肉烂。最后加盐调味。