美食小煮意 自制中秋月饼

来源：     作者：陈曼莉    2010-09-10

随着中秋节临近，超市早早就开打“月饼大战”。为了健康，也为了充分体验节日气息，一些家庭主妇不怕麻烦，自己在家动手制作月饼。有的“高手”甚至将月饼制作的全过程“图解”成大幅照片发布在美食网站上，供大家按步骤DIY。下面就介绍几款月饼的做法：
 

广式月饼　
 

一、份量： 150克*15个/一盘
 

二、时间：中等(1~2小时)
 

三、 材料　　　　 %　　　　　重量(克)
 

水　　　　　　　　2　　　　　　5
 

小苏打　　　　　　0.3　　　　　0.7
 

盐　　　　　　　　0.5　　　　　1.2
 

糖浆　　　　　　　75　　　　　173
 

花生油                        30                     69
 

低筋粉                      100                约 210
 

总合                          207.8                478
 

豆沙馅　                    16                     50
 

蛋黄　         15块(颗)
 

四、作法
 

皮：馅=30克:110克
 

1.低粉过筛，筑粉墙
 

2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
 

3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
 

4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
 

5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
 

6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
 

注：
 

1.烤时，要垫两层烤盘来烤
 

2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
 

3.下火太大，可能会使得成品爆裂