海南美食之--粉条汤

来源：     作者：陈曼莉    2010-10-13

　　说到海南的粉条汤，可能大多数人知道的就是近年来如雨后春笋般冒出来的后安粉和港门粉为代表的两种粉汤。浓浓的大骨汤底，厚厚的胡椒味道，清爽中又不失浓厚的口感。独特的口感和味道又区别与广式汤粉。

　　与友人谈天，问起他小时候对粉汤的感觉。他感慨颇多，说自己已经好久好久没有吃过那记忆里老街的粉汤了。也许因为花开遍地的缘故，不管街头巷尾，亦或是茶肆酒楼。口味上都已分不出太大差别。而他最喜欢的粉汤是老海口小街里的那口味道，现在都已不好找了，偶尔在乡下也许还会见到。原先的海南粉汤，用的都是石磨出来的米粉，再手工蒸出来。现在的都改用了机器磨制米粉，虽然口感上更Q了，却失去石磨的细腻口感。一碗好的汤粉，应该是事先大锅熬煮几个小时，一遍遍撇去浮沫的大骨清汤或者是清清的海白汤。汤头的做法也都是下南洋的华侨们从新加坡等地带回的肉骨茶汤的改良。先用水烫下粉，后切好猪心猪肝之类的肉，放在粉上面，再冲入煲好的汤。汤清，却又很够味。粉也很清口，不像后安粉港门粉之种煮得时间长。两口就能把粉吃完，然后再慢慢喝汤。那就是两个字：舒坦！

　　在环岛游做节目期间时偶然吃了一碗就像老友说的那样做法的粉汤，那汤头和粉的味道让大家直呼过瘾。好几天都念念不忘。汤的上头还加了厚厚的海瓜子。清甜的海鲜口感，再加上洒上胡椒面的呛辣。吃的是大汗淋漓，忍不住直呼过瘾。(图文：醉红尘）