海南甜点演绎就地取材之妙

来源：     作者：蔡于博    2010-10-13

　　就地取材，是厨师们需要掌握的一门技巧，因为这不仅能免去一些不必要的成本，更重要的是就近且符合季节的食材，它们自身就散发着不可替代的魅力。这个道理在甜品身上更容易体现。

■甜蜜一夏

　　就地取材，是厨师们需要掌握的一门技巧，因为这不仅能免去一些不必要的成本，更重要的是就近且符合季节的食材，它们自身就散发着不可替代的魅力。这个道理在甜品身上更容易体现。

　　●甜点与水果分身演绎

　　糕点配水果的做法如今在很多中餐厅出现，一来不必绞尽脑汁将面粉与水果混合在一块做成新样，二来这样的搭配更容易为人所接受。比如，夏天的西瓜、哈密瓜搭配绿色的绿茶甜糕，显得格外清新可人。其特别之处在于，绿茶糕中有鲜奶和杏仁的融入，不仅丰富其颜色，更增加了美容的功效。此外，还有不少尝试是通过掺入健康元素，比如粗粮。

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●茶水融入甜点

　　“兰贵人”一向备受推崇，尽管它最初由台湾传入内地，但在海南则被发展成为特有的旅游商品。实际上，这种茶已经经过了海南人的改良，选用五指山绿茶，再加入海南特产的香草兰和花旗参，口感更是香醇清爽。

　　如今，将这一味与甜品结合已经不再是天方夜谭，恰巧的，它无论从色香味上都能给某些甜品增色不少。比如，在香醇的奶味布丁加入兰贵人后，茶香冲淡了甜腻。

　　食处:观澜湖海口国际高尔夫度假村SILVERROOM中餐厅及UKIYO日本餐厅。