海南4大名菜之外3大美食 海马 老鸭 乳猪

来源：人民网海南视窗     作者：蔡于博    2010-10-13

　　中秋假期将过，国庆黄金周假期又将来临，如今出门旅游“吃、住、行、游、购、娱”，游客往往都会把“吃”放在第一位。人民网海南视窗记者在此推荐3款到海南旅游必吃的特色菜肴。

　　【陵水海马汤】

　　海马是一种鱼，它在分类学上属于硬骨鱼纲。它用鳃呼吸，有脊椎骨，背鳍、胸鳍和尾鳍，因其头部酷似马头而得名。在中国，海马生活在底质为砾石和海藻丛生的东南沿海一带海域，海南陵水的海马更是上品。品尝海马汤有补肾壮阳，调气活血之功，是体质虚弱者调补佳品。

【黄流老鸭】

　　如今的海南名吃——黄流老鸭早已名声在外，已位列海南四大名菜之后，属“第五大名菜”。黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名，作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，因此美其名曰老鸭，鸭肉香劲而不肥腻。黄流老鸭有多种烹制方法，最常用的数白切和干煸两种。由于海南菜在制作上，最讲究的是原汁原味，口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白切最能体现本土风味，也最为有名。

【临高乳猪】

　　临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约20斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。