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“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上一道佳肴。黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食,在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。

酱汁焖鮰鱼(鲜活)
Braised Tuna(live) ￥45元/斤

　　鮰鱼所含氨基酸、不饱和脂肪酸等微量元素的含量是其他鱼肉的数倍，对人体健康极为有利。

酱汁焖特选牛肉
Braised Beef(Fresh)

　　￥88RMB/大锅 68RMB/中锅

 　

酱汁焖特选羊肉(新鲜)
Braised Mutton (Fresh)

　　￥88RMB/大锅 68RMB/中锅

拥有200多年历史的极品调味汁，历经两个多世纪的锤炼，不断改良，才有了今天这种香味浓郁、汁浓味厚的酱汁。使您在品尝美味的同时，仿佛置身于黄记煌那悠远绵长的餐饮文化当中。现代医学研究证明，羊肉可补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、补形衰。

酱汁焖肥肠

　　Braised Intestine

　　口感细腻鲜嫩，口味酸甜。酸甜适度、色泽鲜艳，含大量的维生素C，具有美容养颜之功效。黄记煌的番茄汁是所有女性食客的最爱，让爱美的你置身于新疆的番茄园中，体验一下疯狂采摘的喜悦。

酱汁焖黄腊丁￥78RMB/大锅

我们的环境

酱汁焖脆皖鱼￥88RMB/大锅 60RMB/中锅

酱汁焖大头鱼￥38RMB/大锅

酸辣魔芋丝

老醋花生

五彩豆皮卷

　　跳跃你的味蕾 尽享“焖”锅饕餮

　　近日，某网友拍客在论坛上分享了一篇名为《大陆惊现饕餮美女，宣战台湾拉面MM》的帖子，大致内容是该网友与朋友在北京某家黄记煌吃饭，忽然发现一个身材婀娜，面容俏丽的美女点了很多食物，而且一个人从头吃到尾，遂感到非常惊诧，并把这一幕记录下来，与台湾“拉面美女”相互比较。

　　此帖一出，立刻大热于各大论坛，各种讨论也纷至沓来。有网友决定吃遍北京所有的黄记煌，只为邂逅这位美女，也有网友声称要人肉这位美女等等。在采访中，笔者也通过黄记煌的服务人员了解到，这段时间由于世界杯的火热以及“大胃王美女”帖子的大热，店里的生意也更加火爆。

　　毕竟是“民以食为天”，让我们回到纯粹的，以美食为第一视点的角度，来探秘一下黄记煌的美食到底美味到什么程度呢？竟然引得这位婀娜曼妙的美女不顾身材，大快朵颐？

　　“焖”出的经典与传承

　　三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。

　　黄氏后人一直致力于营养学和烹饪的研究，经过几代人的呕心流血和大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。

　　“焖”出的营养与美味

　　先从味道上来讲，焖制可以让食材充分吸收“秘制三汁”的特殊香味，鲜香之气扑面而来。焖制之前，在锅底涂以牛油，让食材在焖制过程中味道更为醇厚。同时，焖制可以保持肉质滑嫩，而口感富有韧劲，蔬菜清脆爽口，酱香浓郁。

　　从营养上来讲，“焖制”可以最大限度地保留食物的营养，不会使营养成份在烹调过程大量流失，同时也保留了事物的原味，绝对是一种既养生，又美味的烹调方式。

　　【美食之旅】第36站——黄记煌三汁焖锅美味又营养

　　站 点：黄记煌三汁焖锅

　　推荐指数：★★★★

　　菜　式：酱汁焖鲶鱼、酱汁焖三黄鸡、酱汁焖牛蛙、酱汁焖鸡翅等

　　上周六中午12时，东江美食特工团美食之旅停靠第36站——位于市区横江三路天志广场二楼（数码商业街对面）的黄记煌，品尝了特色的三汁焖锅。吃完锅里的荤菜，再倒上黄记煌特制的汤，将蔬菜涮到锅中吃，真是美味又营养。

黄记煌荣获2010中国餐饮业年度大奖金鼎奖

　　2010年8月28日，在中国饭店协会召开的2010中国餐饮业大会上隆重推出了中国餐饮业年度大奖——金鼎奖。

　　中国餐饮业大会联合餐饮业国家级权威媒体，经企业自愿申报和地方商务主管部门或行业协会推荐，通过网上投票和全国餐饮业专家委员会审核推荐，并经网上公示通过，经国家批准评选出中国餐饮业年度大奖——金鼎奖。黄记煌餐饮管理有限责任公司以其对中国餐饮业的贡献和近几年所取得的社会效益和经济效益而获得此项殊荣。