海南胡椒：“黑白双煞”暖人胃

来源：     作者：陈曼莉    2010-10-25

　　在潮湿之季，有哪一种香料是我们吃得最多的呢？它个儿小，但是去湿暖胃功力强，味道香馥突出，存在感强烈得好比曾志伟，即使站在高他两头的大美人陈慧琳旁边，也无法叫人忽视。它，就是对付湿气的天然克星，海南土特产———胡椒。

　　胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。据介绍，目前海南省胡椒种植遍及19个市县。在一些地区，种植胡椒已成为农民的主要收入。一些市县农村中甚至流传这样的俗语：“一金二银三胡椒。”

　　在海南购胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。成熟果实加工方法不同，可制成白胡椒或黑胡椒两种，趁绿摘下来晒干就成了黑胡椒，成熟后除去外壳，就成了白胡椒。海南白胡椒因其质优、味辣在国际市场享有较高的声誉。常说海南万宁特产白胡椒，基本上成了海南游的指定手信。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。

　　如何挑选好的胡椒呢？据记者了解， 优质胡椒粉的胡椒粒大，均匀，饱满，其粉香辣味和刺激味强，闻后易打打喷嚏。劣质胡椒粉恰相反，味道不浓，闻后不易打喷嚏。还有第二种方法鉴定就是“摇一摇”：只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，如果其粉末松软如尘土，说明质量较好；如果一经摇晃，粉末变成小块状，则表示质量不佳。

　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

　　做菜不妨加点胡椒粉，胡椒味辛，性大温而无毒。李时珍说：胡椒有“暖肠胃，防寒湿”之功效，并可治疗“反胃虚胀，冷积阴毒”。现代医学研究表明，胡椒含有一种能扩张毛细血管和促进汗腺分泌的物质，具有解表散寒，除湿利水作用。因此，暑热季节在炒菜、做汤时加5～10克胡椒粉可促进汗腺“排涝”，比如用胡椒粉炖猪肚，胡椒粉加大蒜凉拌菜，胡椒粉和绿豆研末冲服，胡椒粉和食醋做酸辣汤等。

　　据记者调查，在海口买胡椒等海南特产，众多市民锁定了海秀路和五指山路，这两条商业街上，既有超市卖这些特产，还有许多特产专营店。